我想做而一直没做的事情，太多太多。就拿这些菜来说，我想做而因为各种原因没做成的，岂止是十几、二十个。今天做的这道口水鸡，其实很早我就口水过了，只是碍于家里只有我一人嗜辣，为了照顾到灰太狼和小哲的口味，一直没敢做。最近小哲貌似开始慢慢接受一些有辣味的菜了，我才放大胆子终于拔了自己心里这棵长了很久的草。
口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
原料：
三黄鸡一只（约2.5斤）
配料 （一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml）：
辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。
做法：
1.三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2.盖上盖子用大火煮。
3.大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
4.焖鸡的空当，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
6.准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（10到20秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫煳了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7.冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
8.把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少15分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
9.把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
小贴士：
1.煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮3分钟足以，熄火不要开盖子，焖15分钟。
2.焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3.鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水分流失而感觉柴。
4.辣椒粉冲入花椒油后，要静置5分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫煳了）。花椒要用小火炸，否则炸煳了油会发苦。
（月亮晶晶的菜园子）
