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信阳消息（记者 郑 烨）腊味一直是市民冬季青睐的食品，不少家庭都有腌制腊味及灌制香肠的习惯，而如今腊味品种也是丰富多样，如腊肉、腊鸡、腊兔等。一些饭店和市民已经开始着手腌制腊味、灌制香肠，穿梭于街头巷尾，不经意间一抬头，就能看到很多人家阳台上晾晒的腊肉、香肠。
昨日，记者走访了我市几家超市发现，不少超市都布置了“腊味”专区，既有散装售卖的腊味，也有真空包装的腊味，其种类也是多种多样，有腊鸡、腊鸭、腊肠、腊猪排等。一家超市的工作人员表示，随着近日气温下降，来买腊味的市民也逐渐增多。不过，相对于市场里销售的现成腊味，一些市民更愿意自己动手腌制。“腌制好的腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，而在冬天，适宜吃一些暖胃的东西，在菜或饭中加点腊味，弥漫的香味让人回味无穷。”市民于小姐正在购买新鲜的五花肉，准备回家动手腌制腊肉。她告诉记者，每年到了这个时候家里都会做一些腊味吃，虽然市场里都有现成的腊味卖，品种、口味也不少，但她还是习惯自己动手腌制，尽管有点麻烦，但这样做出来的腊味更符合自己的口味。而对于如何吃腊味，于小姐还特意给记者介绍了几种吃法，可以将腊肉与芹菜、笋片搭配炒，还可以将腊排与藕一起煲汤并放入味精、胡椒和盐，味道也十分鲜美。
腊味虽然好吃但不可多吃。由于腊味是经过腌制的肉类，含有大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐，过多食用则危害健康，因此腌制的腊味最好放置两周以上再食用。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，短时间内不宜接连食用，一个星期吃1～2次足够。腊味食用时不宜高温油炸，并且高血压和肾病患者应少吃腊味。
