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毛尖虾仁


1.选料:

主料:虾仁600g;

配料:信阳毛尖1g,高汤10g,鸡蛋清1个,生粉3g;

调料:姜末10g,花生油540g,食用盐4g,料酒10g。

2.前处理:

(1)茶叶先用滚水泡上15分钟后将茶叶滤出,再用滚水泡上,直到叶片泡开散。捞出散开的茶叶沥干水,备用;

(2)虾仁去污筋,洗净沥干水;

(3)倒入蛋清以及生粉,用手抓匀,放置5分钟至10分钟。

3烹调方法:

(1) 中火锅热后放油,油温烧至四五成热,把虾仁倒入锅中翻30秒到1分钟炒匀,出锅盛入盘中备用;

(2)重新置锅倒入少量油,中火爆香沥干水的茶叶;

(3)倒入炒好的虾仁;

(4)倒入清汤小火翻炒均匀,中火10秒稍收一下汤汁关火,撒入盐调味即成。

4.特点:

色泽绿白相间、香气清香、口味鲜香、形态错落有致、质感滑嫩。

(据《信阳菜》)

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