光山县实验中学 五（1）班 李青蓓

昆明酸腌菜，这道独具风味的云南美食，可是云南人心头的最爱。酸腌菜色泽青碧或土黄，味道酸爽可口，无论是开胃佐饭，还是作为调味佳品，都堪称百搭之选。

想象一下，在炎炎夏日，来一碗凉爽的凉米线，拌入剁碎的酸腌菜，那种酸甜交织的口感，瞬间就能唤醒你的味蕾。酸腌菜不仅是一道咸菜，更是一种令人欲罢不能的“零食”。人们常常高高地提着一根长长的酸腌菜，仰着头，张开大嘴，从叶子开始嚼起，直到菜根，吃完后还意犹未尽地嘬嘬手指，那种酸爽的感觉仿佛能瞬间驱散所有的疲惫与困倦。

那么，云南人是如何制作出这道百搭又美味的酸腌菜的呢？

制作酸腌菜的第一步是选菜。每年的冬春季节，人们会选择无虫、无病、无腐烂的大苦菜作为原料。将大苦菜洗净后，放在外面晾晒5~10天左右，直到它变得有些发蔫。

接下来是入坛腌制。首先要确保坛子干净无油，然后将盐、辣椒、花椒、生姜、小茴香和适量的白酒等调料放入坛中。云南人特别偏爱使用陶土坛子来腌制酸腌菜，因为陶土坛子能更好地保持腌菜的口感和风味。

腌制好的酸腌菜，无论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，都能展现出它独特的风味和魅力。这道百搭的食物——酸腌菜，相信你们尝过之后一定会爱上它的。

（指导老师：李环环）