周明金

记事起，由于父亲母亲热情好客，家里经常来客。尤其是过年，拜年客能从正月初一持续到正月十五，过罢十五，人们都投入紧张的生产劳动中去了，一年一度的拜年才告一段落。但也有趁着雨天走走亲戚、串串朋友的，见面还会说：“拜年！”因此母亲常说：“拿镰割麦，家里还来拜年客”。

那时，人们的温饱还没解决，一年中难得见到几次大鱼大肉。年后农闲，人们借着拜年，一联络、加深亲戚之间的感情；二借此改善一下一年四季清贫寡淡的生活。其实，家家都不富裕，也没有什么特别的硬菜，无外乎一些专为过年而准备的萝卜、白菜、豆腐、粉条、绿豆丸子、酥鱼、酥肉、馓子之类能久放的家常菜。

为了做着方便，节省烧柴，待客菜大多采取“一锅烩”，也叫“杂烩”。多是先把少量的猪肉爆炒出油，放上几倍的萝卜块炖出肉汤，把肉和萝卜装进煨罐子放到锅下慢慢地煨，肉汤用来烩菜。添上半锅水烧开，倒进肉汤，放上盐，葱、姜等佐料，再把酥肉、酥鱼、绿豆丸子、粉条、水豆腐、干豆腐、豆杂面皮子、馓子、白菜……凡是能烩的都放进去，每种菜占一块位置。大火烧开，菜也烀熟了，最后分门别类盛到碗里，端上桌招待客人。母亲善于精打细算，常常盘算着有哪些客人要来拜年，不能吃了上顿没下顿。每次根据客人多少，安排烩菜的种类和数量，客人多了，多烩几样菜，每样菜多烩点，多盛两碗。别等客人没菜就饭，显得小气、寒酸。客人少了，少烩两样，数量也适当少些。

肉炖萝卜是压轴菜。桌子上的每个碗里菜都吃的差不多了，才把煨好了的肉炖萝卜端上桌子。肉香味顿时充满了整个房间，连四邻都能闻得到肉香。客人早已馋涎欲滴了。矜持点的，先挑萝卜吃；挡不住诱惑的，直接拣肉送进嘴里，连滋味还没有来得及品尝，已经下肚了，“叭叽叭叽”嘴，意犹未尽。

菜一碗一碗端上桌，锅里所剩的都是汤汤水水和少许豆腐、粉条、豆杂面皮子、青菜之类的素菜了。我们兄弟姐妹多，父亲、母亲家规严，不到成年是不许上桌陪客的。每人盛一碗米饭，或是拿两个杂面馍（麦面馍都端上桌招待客人了），浇点菜汤或盛点菜，躲在不被客人看见的地方津津有味地吃起来。直吃到肚子发撑才肯放下碗，母亲常责怪我们是“锅干肚子饱”。

虽然客人来了，我们也很少能吃到心心念念的酥鱼、酥肉、肉炖萝卜和绿豆丸子，但是我们还是盼着来客。能吃到烩菜的汤水，也等于改善生活了，回味都觉得特别的香。

那时候，最期待的就是过年，过了年，就可以“初一叔，初二舅，初三初四拜姨、姑……”一家一家的拜年。拜年，就能吃到和我家招待拜年客一样的“一锅烩”。也有家里实在太穷或抠门的，没有像样的饭菜或不热情招待拜年客的，拜个走马年也就过去了。等到姑、叔、姨、舅……所有能拜的亲戚拜一遍，差不多到了正月十五。过罢十五，开学了，还沉浸在马不停蹄地拜年中，还留恋着让人回味无穷的“一锅烩”。

拜着拜着，我们长大成家了，日子也一天天的红火起来，平日也经常来客，特别是年后的互动。招待客人，为了吃出色香味，采取煎炒焖炖居多，告别了“一锅烩”。