曹良刚

1月6日，在商城县大别山农产品批发市场信阳华宇食品有限公司内，10余名工人正在新投产的商城筒鲜鱼自动化生产线上忙碌着。

“临近春节，筒鲜鱼需求量大，我们平均每天生产3000斤还供不应求。”该公司负责人夏忠宇告诉笔者。

据了解，筒鲜鱼是商城古典名菜，2016年被中国烹饪协会认定为中国名菜。烹饪方法为入冬后，鲢鱼切块，拌入调味料入味，装入毛竹筒或泥瓦罐中腌制。食用时，选取腌制好的鱼块，配以大白菜烹制，具有白里透红、腐乳香飘、轻触成瓣、肉质细嫩等特点，深受百姓喜爱，是商城每家每户必备的美味食品。

据夏忠宇介绍，他一生与鱼结缘，走遍全国各地，还是觉得商城筒鲜鱼好吃，就致力于让商城筒鲜鱼“走出去”，扩大商城筒鲜鱼在全国的知名度和美誉度。目前，该公司加工生产的“夏记筒鲜鱼”已经被河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会评定为河南老字号，夏忠宇本人被评为商城县县级非物质文化遗产代表性项目（商城筒鲜鱼制作技艺）代表性传承人。

“之前全靠手工制作，2021年10月份，我们公司新购进一套400余万元的筒鲜鱼自动化生产流水线，经过去鳞、开背、切块、清洗、腌制、发酵、真空包装、速冻、装箱入库等环节就可以对外出售了。”夏忠宇介绍。

据了解，该公司已取得食品生产许可证和“腌制肉制品”“腌制风干鱼制品”“筒鲜鱼”“鱼丸”4个企业标准，产品通过线上线下销往全国各地，仅筒鲜鱼就有1斤装、2斤装、散装、桶装等4种包装，满足不同客户需求，2021年年产值1000余万元，预计2022年可达1500万元。

“商城筒鲜鱼是商城的传统名菜，在商城，提及筒鲜鱼，可谓是妇孺皆知、人人喜爱。过去，商城筒鲜鱼藏在深山人未识，我相信今后在大家的努力下，商城筒鲜鱼将通过抖音、淘宝、快手、拼多多等电商平台，逐渐走向全国，名扬天下，成为真正意义上的中国名菜。”商城县炖菜产业发展领导小组办公室主任余甫旭信心满满地说。