何 滨

秋冬时节是商城萝卜上市的季节，集市上满大街的萝卜一把一把地码着,水分足，极鲜嫩，有甜味，透着翠绿。在万物凋零风霜遮盖大地时，青头萝卜更富色彩感。

人对食物是有记忆的，我对萝卜的记忆是从小时候大人们腌萝卜干开始的。食指长短的萝卜一破四半，用线穿成串，挂在屋檐下晾晒，远远望去，成串的萝卜条特有喜感。萝卜条晾蔫后，切丁，兑入姜末、红辣椒末，撒盐翻揉，装坛，坛口用韭菜压实，半个月后即可掏出食用。在那个物资比较匮乏的年代，小小的萝卜干，往往能伴随着我们一个冬季。再大一些，离家外出上学，有生以来第一次在学校食堂吃的也是素炒萝卜丝，五分钱一份。萝卜丝切得很粗大，也没放多少油。30多年过去了，至今仍印象深刻。

商城萝卜历史悠久，《商城县志》物产篇，把萝卜称为芦菔。北宋大文豪苏轼被贬到黄州时发明了一道“东坡羹”，其菜谱主料就是芦菔。做法：“可以若芦菔，若荠为料，下菜汤中，入生米为糁，入少生姜，有自然之甘”。东坡羹的做法和用料，我觉得就是现代版的萝卜饭。一般婴幼儿开始进米食，为了增加营养，都会喂萝卜饭。熬制萝卜饭也是有讲究的，用排骨汤做底料，用小砂罐小火慢煨。大米和萝卜融入了高汤，所产生的那种香味，只往鼻子里钻，恨不得与小儿争食。原来防汛路口有一家餐馆专门做萝卜饭，也曾红火过一段时日。

商城被誉为炖菜之乡，以萝卜为炖汤配料的有很多种，其中，鸭汤炖萝卜是一道标准的商城招牌菜。麻鸭剁块，焯水去腥，油锅烧热，加葱姜一起翻炒，加水大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，半熟，加滚刀萝卜块，继续炖熟即可，萝卜与鸭肉汤汁高度融合，飘香四溢，堪称商城炖菜的典范。

萝卜最简单的吃法就是生吃，嘎嘣嘎嘣脆，清脆的萝卜其实就是一种水果，还是解酒解腻的一道家常菜，下单率极高。如果继续延伸一点有技术含量的，就是凉拌萝卜丝了。萝卜斜切薄片，再切细丝，加醋，加香油，略拌，再拍两个蒜头，拌匀，极为开胃。萝卜还有一种常做法是炸萝卜圆子：萝卜梳丝，加盐，除水，加胡椒、鸡蛋、葱末、姜末、面粉，搅拌均匀，油烧温，虎口挤出圆子下锅，炸至金黄色，捞出即食。

前几日，去长安市场与花园路交叉口的魏王卤，看柜前有售腌萝卜条，萝卜条酱色，表皮生皱，掌柜说回头客很多。买了一份，就着热粥，咬一口，“咔滋”一声脆响，冰凉爽口，甚是好吃。腌萝卜条属于店里秘制，大致用酱油、盐和香叶，需要一昼夜的时间腌制而成。

商城萝卜品种大致可以分为南北两种，南部山区一般栽种山萝卜，体型较小，水分少，可以剥皮，生吃有点辛辣，炖汤会糯一些。北方沙土地生长出来的萝卜，属于青头萝卜，脆甜，水分大，炖汤时一般稍后兑入，入味熟得快一些，我们临县固始县称之为“嫩头青”，都是属于同一类品种。其实，说起萝卜的故事还有很多，比如小时候吃冰糖月饼，馅里就有萝卜丝，红色的那种，有多少人吃过？现在还有多少人记得呢？