金飞龙

圆圆的肉麦饼，永康人普遍喜欢，武义、柳城人也爱吃爱做，也是我们一家人的共好。

我们家做的肉麦饼好吃，不是吹牛。刚出锅时，微微的香味，用筷子在饼边戳个小洞，香气喷涌而出，美味立马弥漫空间，口水会禁不住分泌。咬一口，那肥肉烙化成油的香，干菜裏着瘦肉的香，同时迸发，突破嘴的防线，直入胃肠，那香爽令人难忘。

听长辈说，我爷爷的哥哥秀德，在桐琴街头卖肉麦饼为业。他烙的肉麦饼是全镇最好的，买他的饼要排队。

秀德的麦饼有讲究。面粉要白要细有筋道；干菜不咸不淡不粗不细，非雪里蕻不要；肉必须五花相间，取之腰条；锅必须铁水浇制且平底，火必须是硬木烧制的白炭烤。做工也很细腻，和面不可软不可硬，和好还要醒一醒，擀皮要圆要薄要均匀；肉要手工切，干菜和肉比例很要紧，红（瘦肉）、白（肥肉）、黑（干菜）三色等分，咸淡恰到好处；捏合时不多不少每饼36褶；微火烘烤，锅不热饼不放入，入锅后饼皮微黄再翻转。

这时我才明白，我们家几代人都喜爱肉麦饼，原来也是遗传。

早年我家是裁缝，不种麦，但无论麦子多贵，总还是要买的。买了麦子拿到磨坊磨成细粉，再买干菜与肉。兄弟姐妹就围着锅台看妈妈或外婆烙饼。饼一出锅，一双双小眼睛咕噜噜一齐射向砧板，妈妈把切成数块的饼分给兄弟姐妹。我们那时候开心幸福的样子至今难以忘怀。

之后，我们相继外出工作，心里却总忘不了妈妈的肉麦饼。每当回家，妈妈、外婆就要给大家烙肉麦饼，吃完每人还要带几个。假如是偶尔回家，自家不烙饼，妈妈也要到街上买几个。久之，团聚有饼竟成了家之习俗。

多年后，外婆走了，妈妈不会做了，想吃肉麦饼就难了。我们后辈就按照长辈讲的，以及看着外婆以前怎么做的印象，自己动手烙肉麦饼。起初没有平锅，没有炭火，都做得不大好，后来改用旧高压锅，做出来的饼终于不再外焦里生，但味道总不如外婆的。后来有了恒温电饼锅，一个弟弟给所有小家庭都买了一口，设备好了，加之反复操练，兄弟姐妹们一个个手艺越来越精。

妈妈离世好几年了，我们回老家烙肉麦饼的习惯没变，但负责烙肉麦饼的人变成了姐姐和妹妹。现在姐姐妹妹也已古稀，烙饼有点累了，欣喜的是小辈中出现了大爷爷秀德的传人。她烙的肉麦饼不仅闻名邻里，还名扬永康肉麦饼行。

现在我们的家，不再是兄弟姐妹众多的一个大家，而是一个个小家相互联结的网状大家庭。子女回父母家必须有饼，这一传统已代代沿袭，如今又多了一个传承，即到哪户小家，那个小家必以烙肉麦饼招待。

（据《浙江老年报》）