北方人喜欢饮花茶，南方人喜欢饮红茶、绿茶。无论哪种茶，冲泡都不宜超过3次。这是为什么呢？

据分析，用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后，第一次能溶出可溶物总量的50%以上，第二次为30%，第三次为10%，第四次仅有1～3%。从可溶物浸出情况分析，以冲泡3次为佳。

茶叶中含有丰富的维生素、氨基酸和多种无机盐。第一次冲泡时维生素可有80%被浸出，第二次冲泡时浸出率95%以上。因此，从营养角度分析，以冲泡2次为宜。综合起来看，即每杯茶（放茶叶3克）冲泡最多不超过3次，以2次为宜，第一次质量为最佳。 （尚 勤）