李成猛

时光如风，吹走了许多记忆，比如辛酸，又如磨难。但还有一些东西却生生扎根，并没有随着流年远去，比如舌尖上的美味，以及美味散发出来的香，能香到你的骨子里，乃至灵魂里，至今想起，仍口角返潮。

醪糟的香大抵如此。

醪糟和鸡鱼肉蛋同样是那时抵挡不住的诱惑，是盼年的内容和载体，承载着千千万万个孩子的希冀和欢乐。醪糟一出，年已不远。

在我们豫东南地区，醪糟常常和鸡蛋合作，但如果和汤圆混搭，那简直是绝配，当地人给它起名曰“糟水汤圆”。糟水汤圆能驱寒保暖，入口即化，甜香如醴，端起碗来，似乎一年中的劳累和郁结都在这袅袅香气中化解开来，心头不觉陡生一种温暖和热爱。

醪糟的甜蜜程度往往取决于一个家庭主妇的巧艺。我家醪糟的制作人是祖母。母亲虽然对农事的艰辛知之甚少，关于蔬食的摆弄不及祖母之万一，但通过多年的耳闻目睹、潜移默化，居然也能做出一盆盆拿得出手的醪糟，这对于我们这个大家庭的孩子们来说无疑是幸事。

“吃了腊八饭，才把年来办。”腊八之后，醪糟的制作也提上了日程，整个制作过程说不上简单，但也难称复杂。

首先是材料的选取，多为大米，糯米尤佳。将糯米淘洗干净，用冷水泡四五个小时，然后捞上来，放在笼屉里干净的屉布上蒸熟，接着将蒸熟的米小心弄出，盛入刷净抹干的盆里，待到温度降到三十度左右，按比例拌进事先碾成粉末的酒酵或糟曲（一种特殊的微生物酵母），用锅铲或勺子把盆里松软的熟米瓤团压平，中间挖出一个洞，在米上面均匀地撒一些凉白开之后，用布将盆口蒙住、扎紧，盖上盖，置于温度高于二十度的温暖地方。经过一对周（当地人称一天一夜为一对周）的发酵，便可端出食用，如发现还未熟透，就适当再加一些水，重新用棉衣或棉被将盆严严实实地包焐起来，又过几个小时打开，一股扑鼻的香气让人只想吸进，不想呼出。

眼看醪糟香气氤氲，我们赶快拿出碗勺，在没有得到大人允许之前，围绕醪糟盆踅摸过来踅摸过去，就是不敢勺挖筷夹，否则皮肉开花。出于怜悯，大人就用小勺子舀出一些，平均分给孩子们解馋。如果有谁想敞开肚皮吃上一碗，那不是痴心，而是妄想。

不是大人不心疼孩子，而是那时粮食匮乏，醪糟自然特别金贵，有更多的用处：用它做酵母可以发面蒸馒头；大年三十装满鱼头、鱼肚子，放在铁锅里炕，就有了“年年有余”“朝朝平安”的寓意。年夜饭后，大人擀面皮、剁饺馅、包饺子，为初一早晨做准备；小孩则跑出去拜四方，到处辞岁；老人围着火盆守夜。等过了十二点，有了饿意，就喝一碗醪糟水垫巴垫巴，然后睡觉。

第二天就是大年初一，俗话讲，初一叔，初二舅，初三初四岳父家凑，初五初六会朋友……大拜年开始了，这时有人就编了个顺口溜：拜年拜年，膝盖朝前，不是腊肉，就是糟水汤圆，大家齐行动，全民乐翻天。

每年年里年外喜事扎堆，定亲、嫁娶之事特别多，赶巧有时人手不够用，我们小孩子也就派上了用场。我们巴不得有这样的美差，趁此机会吃好的、玩开心的。在迎亲队伍里拿几朵花，搬个洗脸架、端个盆，都是可以的。天麻麻亮，跟随新郎地走去迎娶新娘。不一会儿到了新娘家，只见人家早就把陪送嫁妆准备好了，就等新郎所带的大队人马来检阅，以此显示娘家人的实力和尊严。在回新郎家之前，新娘家人总会给我们每人准备一至两碗热气腾腾的醪糟水，碗里面不是汤圆，就是两三枚荷包蛋，趁热吃喝下去，姑娘、小伙们个个红光满面，抬着嫁妆，说说笑笑，陪着新郎新娘到了家。

醪糟美味，醪糟水更甜，甜得甘洌，甜得纯粹，甜得自然，简直是人间美味。在儿时的认知里，即使是天上玉皇大帝饮的玉露琼浆也不过如此。实在馋得受不了，有时趁大人不注意，解开蒙盆布，将盆倾斜，一小口一小口轻啜，适可而止，不然家长发现了是要挨揍的。

实际上醪糟水是醪糟的精华部分，有很多地方把它制成酒酿，称之为米酒。它是有一定度数的，有一天中午，大人在地里干活没有回来，我偷喝了大半碗醪糟水，结果脸儿红红的，醉眼迷离，满嘴酒气，走路东倒西歪，只好钻进打谷场上稻草垛洞里睡了整整一个下午。

饥馑年月里，孩子们生发出来的意念多与吃食有关，飘香的醪糟更是早早勾出了孩子们的馋虫，吊起了他们的胃口，让人欲罢不能，那种感觉，是现在的孩子们无论如何都难以理解的。在物质极大丰富的今天，醪糟充其量不过是甜点的一种和美好生活的点缀，而对于经历过艰涩岁月的我们来说，又何止于此呢？