蘑菇学名蕈菌，又称大型真菌，泛指肉眼可见、徒手可采的真菌。中国古籍中将生长在树木上的蘑菇称为蕈，生长在地面上的蘑菇称为菌。估计地球上的蘑菇约16万种，被命名的约1.6万种，仅占10%。我国至少有10万种蘑菇，已知的不到1万种。

蘑菇广泛分布于世界各地，只要能生长绿色植物的地方几乎都能见到其身影，尤以山野、草原、树林地带最为多见。同一种蕈菌的生长是有季节性的，须具备一定温度和湿度才能生长，我国每年的6月-9月是蘑菇生长的高峰期。蘑菇的存活时间较短，短的几小时，长的不过几天即逝。

蘑菇能为人类提供食物和药物。早在6000年前我国古人就开始食用蕈菌，野生蘑菇在我国被誉为山珍。主要含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂类、多种维生素和多种矿物元素等，味道鲜美，如鸡枞、松茸、鸡油菌等。目前全世界记载可食用的野生蘑菇约2000种，我国可食用的有936种。随着科技的发展和进步，蘑菇实现人工栽培，如人工栽培的香菇、平菇、鸡腿菇、银耳等，已成为人们日常餐桌上的菜品。但野生蘑菇的美味仍吸引着人们去采食，一些省份或地区野生蘑菇采集与交易已成为重要的经济产业。

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