李胜利

随着养生意识的提高 ，现在很多老人有意识地开始注重饮食控制，这本是好事。但有些老人在不了解自身健康的情况下，信奉饮食越清淡越好的原则 ，甚至坚持吃素，这就可能会带来诸多健康的隐患。上了年纪后，老年人机体的能量需求虽然有所下降，但蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求反而增加。如果盲目吃素，致使机体蛋白质严重不足，就会造成抵抗力下降的不良后果 。首先机体容易得病，而且病程和病后康复长而缓慢；再者肌肉的力量下降，容易摔倒，而一旦摔倒，骨骼缺乏肌肉的保护就容易骨折。因此，老人不能盲目排斥喝牛奶、吃鸡蛋和吃肉。

关于吃肉，老人常有以下几种疑问。

疑问1：吃豆腐、喝豆浆也能补充蛋白质，为何还要吃肉？

答：不同食物中的蛋白质，其氨基酸组成各不相同。谷类食物的蛋白质中赖氨酸比例较低，豆类食物则是蛋氨酸较低，而鱼、禽、蛋和瘦肉中，这两种氨基酸含量比例都较高 ，其蛋白质营养价值就高。如将谷类、豆类、肉类搭配食用，就可发生蛋白质互补作用，大大提高食物蛋白质的利用率。

疑问2：老人如何选择各种肉类？

答：鱼、禽类与畜肉相比，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用，因此老人宜将鱼、禽肉作为首选肉类食品。

疑问3：哪种畜肉适合老人吃？

答：猪、牛、羊肉是我国最常吃的畜肉，各有特点。猪肉虽然脂肪含量较高，但维生素B含量丰富；牛肉虽然脂肪含量较低，但饱和脂肪酸含量较高；羊肉胆固醇、硒、钙等含量较多，但其他营养素却不如猪肉和牛肉多。因此，老人最好掌握肉食多样化原则。

建议老人每日摄入鱼虾、禽肉50克～100克，畜肉50克，蛋类25克～50克。值得提醒的是，吃肉时，要和谷类、豆类搭配同食，且食物种类越丰富，发生互补的机会越多。肉类食物应分散到每餐中去，不宜集中食用。