一、原料

小龙虾3斤，葱段1个，生姜4片，蒜瓣2个，花椒20粒，干辣椒5个，蒸鱼豉汁1勺半，生抽1大勺，陈醋1小勺，白糖半勺，盐适量，料酒2大勺。

二、做法

1.先将小龙虾用淡盐水浸泡1至2小时，清除原来所处环境的隐性污染，最大程度减少危害性。

2.清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；③用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水。

3.准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要。

4.用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入料酒蒸发出酒味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。（综合）