一、用料

猪前蹄1只，冰糖1块，桂皮2片，八角2个，香叶2片，姜1小块，油、盐、生抽、白胡椒粉适量，豆腐乳1块，陈醋1小勺，啤酒、白酒或料酒适量。

二、做法

1.猪蹄收拾干净、剁好后，放入冷水锅中煮。煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。

2.锅里放油，然后放入冰糖，如果是整块的，用小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，继续用锅铲搅动，出现泡泡后，糖色就炒好了。

3.放入猪蹄翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片，继续翻炒，炒出香味后，放白胡椒粉、生抽、陈醋，再加入半瓶啤酒或二勺料酒或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟。

4.高压锅汽放完后，把猪蹄倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，然后用中小火焖煮，到汤汁收至剩一半时，放盐，然后用大火收汁，美味的红烧猪蹄就做成了。

（综 合）