(接上期）
鲜肉：一大块肉长期食用应切成小块，用两层塑料袋或铝箔纸以每次用量包好，放入冷藏室，以后每次解冻一包，可保存半年。若买的是肉馅、肉片、肉块，只能保存1个月~3个月。
冷藏肉：一般保鲜膜包装的冷鲜肉，保存在2~5摄氏度只能延缓部分细菌生长、繁殖，保存期限2天~3天，一次不要买太多。
冷冻肉：买回的冷冻肉应该立即放进冰箱冷冻室。如果解冻后用不完再放回冷冻室易造成污染，肉汁流失，保存期也会随之缩短。
加工肉品：香肠、灌肠、肉干等肉制品，买回家后应该放入冰箱冷藏，吃的时候再开封。一次吃不完，应用塑料袋包好再放回冰箱，以免变质。若放入冷冻室，也要在2个月内吃完，以免变质。
肉类罐头：未开启前，可存放于室温下，但开罐后剩余部分应倒于碗里，上面覆盖保鲜膜放在冰箱内冷藏保存。肉松或肉脯类的罐头，打开后的保存时间约为10天，打开后吃剩的部分仍应盖紧，以免潮湿发霉。
熟肉：放在冷藏室可保存5天，放入冷冻室可保存2个~3个星期。存放时依次分装，并与卤汁一并冷冻，否则肉会变干硬。