信阳消息（记者 李亚云）昨日，记者从我市信阳菜推广工作领导小组办公室获悉，信阳菜第二批20道特色菜肴和风味小吃推选品鉴活动全面启动。此次推选品鉴活动分为菜肴推选、标准拟定、大众品鉴、标准完善四个阶段，活动前后时间将近4个月。与以往不同的是，此次入选菜肴的名单，信阳菜的“菜粉”们有了“发言权”。
第一阶段的菜肴推选时间为2017年7月1日—7月31日。首先，各县（区）、管理区推选2道具有代表性的信阳菜特色菜肴和2道风味小吃。随后，从县（区）推选的20道特色菜肴和20道风味小吃中评选出10道信阳市第二批特色菜肴和10道风味小吃。届时，信阳菜365微信公众平台将开通投票功能，市 可通过微信公众平台为自己心仪的菜肴投上一票。在县区推选和社会推选的基础上，组织省内和市内知名信阳菜专家，评选出10道信阳菜特色菜肴和10道风味小吃。
第二阶段标准拟定时间是8月1日至8月20日。期间，市餐饮与饭店行业协会整理出二批特色菜肴的烹饪技艺初稿。组织名师名厨进行实验室反复试制，进一步完善二批特色菜肴烹饪技艺标准。组织信阳菜烹饪专家、酒店总经理、厨师长等一批餐饮业界代表召开信阳市第二批特色菜肴烹饪标准研讨会。通过专家提名、集中研讨等多种形式，拟定信阳市第二批特色菜肴的行业指导试行标准。
第三阶段为大众品鉴阶段。在8月21日至9月22日，在北京、深圳、郑州和信阳遴选出有代表性的信阳菜馆作为二批特色菜肴的品鉴体验酒店，每日推出一道特色菜品。
第四阶段标准完善时间是9月23日至10月20日。通过万人品鉴活动广泛征求意见后，召开信阳市第二批特色菜肴烹饪标准专家研讨会，对搜集到的品鉴意见进行讨论，对信阳市第二批特色菜肴的行业指导标准（试行）进行修改完善，提交省、市质监局，申报信阳市地方标准和河南省地方标准。
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