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热干面，在信阳属于地标性食物。每天早晨，走在信阳的大街小巷，在街边的小摊上、胡同口，放眼望去，一个个的早点摊，一多半都是卖热干面的。而且食者如云，有老人，也有儿童，有中学生，也有上班族。热气氤氲中，堆起的是小山一样的热干面条。后面是老板熟练的，抓面、烫面、调味。一段时间不吃上一口，难受得紧。很多人离开信阳久了，回来必吃的，就是这久违的味道。
信阳人之所以爱吃热干面，或许其中埋藏了太多儿时的记忆。从你指明要一碗热干面到摊主把一碗热腾腾的热干面端到你面前，这大概也就是两分钟的时间。其间你可以看到摊主的操作是非常熟练的，从面条下锅到捞起沥水，再依次从各个调味品的罐子中抓取调料，其动作很是麻利。你唯一在吃前要做的事，就是要把端给你的热干面，自己用筷子好好地搅拌搅拌，一定要把各种调味料搅拌均匀，特别是让芝麻酱沾满所有的面条，搅拌的过程那芝麻酱的香气扑鼻而来，会更引得你直咽口水，食欲大发。这大概就是热干面的魅力所在。
信阳热干面有三个流派，每个流派代表一种口味：
西关热干面
西关热干面每碗面条所带汤汁较多。信阳人爱喝汤，所以对于热干面的汤汁要求极为苛刻，有部分人喜爱吃面时加入鸡汤，或者吃完后将白开水倒入，然后喝汤。
羊山红油热干面
羊山红油热干面在佐料中加有大量红油，但每碗面条汤汁少。口味挑剔的信阳人创造性的将红油加入热干面，使得热干面更加香润可口，更具信阳口味。
盆景园老面热干面
盆景园中有个经营8年的热干面店，叫老面热干面。有别于市区其他的配料，此处的酱调料都是上好的黄豆酱及卤药熬制而成，所以口味清醇，老少皆宜。（屈万新）
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