近日，笔者在信阳市新华市场郑州顺发活鲜公司门前看到，一辆载满信阳豆腐、鱼头、腊肉、小龙虾和蔬菜的冷藏车即将发往郑州。只需4个小时，这些鲜活的信阳生态食材就会出现在郑州人的餐桌上。这辆运输车，每天往郑州运送信阳水豆腐、千张4000斤，风雨无阻。这个场景，只是信阳豆腐运往郑州的一个缩影。
近年来，信阳食材逐渐走俏中原市场，信阳豆腐更是得到郑州人民的喜爱，成为省城百姓餐桌上的佳肴。为什么郑州人如此垂青信阳豆腐呢？这其中一定有着独特之处。带着这个疑问，我们一起来探寻信阳豆腐的奥秘吧！
好豆腐源于信阳好水
信阳人做豆腐，大多选择在山青水秀的地方。鸡公山下李家寨、柳林，风光秀丽的南湾湖畔，灵山秀水的罗山铁铺、彭新等，都是远近闻名的豆腐之乡。它们有一个共同的特点：雨量大，水质好，清冽甘甜。用如此上等的山泉水做出的豆腐自然是天生丽质，香飘万里。所以说，信阳豆腐好，源于信阳水好。
好豆腐传承于地锅工艺
追溯信阳豆腐的制作工艺，至少有一千多年的历史了。经过一代代的传承和发展，信阳豆腐逐渐形成了区别于其他地方的独特生产工艺，最大的特点就是“火”的不同。
信阳地锅豆腐用来烧火的木材多是来源于大别山的麻栎树。在豆浆熬制的过程中，麻栎树产生的柴火香味和豆子的香味融合在一起，产生了奇妙的化学反应，于是便有了信阳地锅豆腐的独特味道，吃后让人口齿生香，久久回味。
有诗赞曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚”。我们不得不佩服先人的勤劳和智慧，为我们留下了如此的美味珍馐。
好豆腐寄托着创新发展的产业梦想
信阳豆腐发展到今天，拥有了越来越多的粉丝，信阳的地锅豆腐传统作坊更是星罗棋布。由于规模小，市场需求不断增加，传统工艺制作出的豆腐也越来越供不应求。为了满足市场需求，生产出更多绿色、放心的信阳豆腐，于是，便有了现代科技与传统工艺的完美结合。已经出现了制作豆腐的企业，采用流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。
我们也期待着，信阳豆腐能够出现更多的注册商标，实现规模化生产。在保持传统好品质的基础上，做出品牌，做出产业，走出河南，走向世界，不仅让郑州人喜欢，要让更多人都爱上信阳豆腐。（赵亮）