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赵凡国
只会炒茶而不会评茶，不知什么茶是好茶，故炒不出上好茶；只会评茶而不会炒茶，不知好劣茶在炒制过程中问题出在哪，故评不出好劣茶。因为只评一杯茶，不用两杯茶以斗茶的方式来比茶，会评不准茶，也不知道茶外有茶。
茶是饮料之王，对其感观评审有四个步骤：看、闻、泡、尝。凡是条形过细的茶不是好茶；凡是条形过紧的茶不是好茶；凡是条形过小的茶不是好茶；凡是干茶过绿的茶不是好茶；凡是茶汤过绿的汤不是好茶；凡是浑汤的茶不是好茶；凡是有青草气味的茶不是好茶；凡是有味涩的茶不是好茶；凡是100℃开水泡3分钟变涩苦的茶不是好茶。好茶忌汤浑、忌青气、忌涩味，要香高、要汤清、要味醇，眼睛看着要爽，鼻子闻着要爽，嘴巴尝着要爽。
另外，不论绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶，其外形大致都是不开花朵形、砖形、坨形、饼形、片形、针形、曲形、条形等八形； 不论外形标准怎么制定，都不能和内质标准相矛盾；凡是在制作过程中影响内质标准的外形标准，都是不适合的标准。