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一、食材准备
主料：野生鳝鱼 10 条-12条，毛重约1000g
配料：五花腊肉300g
调料：食盐5g、花生油80g、姜20g、小葱5g、蒜仔50g、生抽20g、料酒5g、白胡椒粉5g、干红辣椒条4条、香菜5g
二、原料加工（前处理）
宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段，将腊肉切大块，用温热水浸泡10小时，洗净、沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火上煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净、沥干，切成4cm×2.5cm×0.5 cm片状。将蒜苗标切成约4cm长段，姜切片，小葱切段。
三、烹调过程
铁锅放置到旺火上烧热，先放入花生油，再放入腊肉片、姜片和四分之三份葱段，煸炒出香味后，下入鳝段、生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄时，下入食盐、料酒、白胡椒粉，加入1000g山泉水煮沸，倒入砂罐，调用小火焖20分钟，放入蒜仔，翻炒均匀，将菜肴盛入砂锅，对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆，撒上剩余葱段、红辣椒条、香菜。