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隋朝时期，古申城境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，尤其是固始一带的史灌河流域，更是河网密布，水草丰盛，不仅适合鹅的生长，也是侯岛迁徙途中的栖息地。优良的自然环境，不同鸟类种群的杂交进化，逐渐孕育出了个大体壮、毛色雪白光亮、羽绒丰厚的固始鹅。
到了元朝，固始鹅已经成为光州著名的特产之一。那时，人们都把首领或大人物叫做“可汗”（kè hán），因此，当地人也便称这种健硕结实的鹅为“鹅可汗”，以此来形容固始鹅的威武和大个头。
到后来，这种“汗（hán）鹅”逐渐变成了“汗（hàn）鹅”。再后来，大鹅由信阳固始的水网沼泽区传到浅山丘陵地带，人们又叫大鹅为“旱鹅”。
使用固始鹅烹制的旱鹅块肉质鲜嫩、汤清亮醇厚、口感极佳。因“旱鹅块”在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过之后，鹅块表面会凝结出水珠，当地人将其称为“旱”，故又被称之为“旱鹅块”。
公元582年，隋炀帝驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟固始鹅风扫残云，余菜无人问津。
公元678年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天，多次上书讽刺朝政，得罪入狱。次年，遇赦得释。骆宾王悲愤失意，云游四海，途经固始时，巧遇当时还是乡秀的陈元光。陈元光准备了光州名菜旱鹅块，在固始城关东门楼设宴款待心灰意冷、饥肠辘辘的骆宾王。
酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史灌河中碧波荡漾、群鹅戏水的场景，不禁诗兴大发，随口吟起了自己七岁时所作的一首诗：“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”后来陈元光主政漳州，将此诗《咏鹅》传诵，留芳于世。
从那以后，“旱鹅块”便成为一道家喻户晓的名菜。（张旭）