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大肠汤是罗山县的汉族传统小吃，属于豫菜系，很受当地人的喜爱。其主材是猪中精品淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富，经济实惠。
一、原料选取
大肠汤(4份量)主料： 淮南猪的大肠2500g
配料：猪血2000g、水豆腐2000g、蒜苗40g
调料：盐10g、姜30g、小葱20g、鲜辣粉7g、鸡精9g、红油300g、高汤4000g、白胡椒5g、八角4g、干辣椒8g
二、制作方法
1.锅内下底油，将姜、小葱、干辣椒炒香，下入大肠再加入高汤及其他调味料小火煮至八成熟，再加入切好的猪血、水豆腐，烹制入味。
2.将水豆腐、猪血盛入盆中，再倒入汤汁，大肠放在最上面，最后撒上香菜即可。
三、成品特点
风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。