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| 三股油果 |
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| 荷叶酥 |
荷叶酥是信阳潢川县著名的面食点心。它以面粉为主料，掺合猪油、小磨油、明矾、食盐等多种佐料油炸而成，其形状如一片精巧的荷叶，色泽嫩黄，酥脆香甜。
传说，清朝乾隆皇帝几次下江南，每顿早饭都少不了荷叶酥。可是，这种传统食品，却在一夜之间，销声匿迹，并且全部停止制作，以至失传了多年，其中的原因，还要从潢川三位反袁的义士郝雨樵、叶朗台、苏扶山慢慢说起。
辛亥革命推翻清朝，建立民国，革命果实却被大卖国贼袁世凯摘走了。袁世凯得意忘形，便要复辟帝制。袁世凯的狼子野心一露，全国各地立即燃起反袁、讨袁的怒火。就在这时，潢川涌现了三位反袁的义士，他们分别是：郝雨樵、叶朗台、苏扶山。
郝雨樵是潢川北城西街人，清朝秀才，后来加入了孙中山的同盟会。当郝雨樵得知袁世凯与日本签订《二十一条》卖国条约后，便组织民众在城隍庙集会，声讨袁贼的卖国罪行。当天夜里，袁世凯在潢川的走狗就把郝雨樵偷偷抓起来，连夜送往省里。
叶朗台是潢川奶奶庙人，清朝的拔贡，在省城一家报馆里担任主编，写了许多文笔锐利、入木三分的讨袁文章。省城里的亲袁派听到叶朗台的名字，头都是痛的，找了个借口，将叶朗台逮进大牢。
苏扶山家住现潢川县卜塔集镇，也是前清秀才、同盟会员。苏扶山在孙中山手下跑外勤，专门从事讨袁的组织工作。袁世凯的侦探打听到苏扶山因事回家探望，便潜来潢川，将苏扶山秘密逮捕。
三位反袁义士被捕后，受尽严刑拷打，但个个都是硬汉子，咬紧牙关宁死不屈。袁世凯无奈，就下令将郝雨樵、叶朗台、苏扶山同时处决。
三位义士在省城英勇就义的噩耗传到潢川，潢川县上下一片哭声。城里各家商号，自动停业三天，以示悼念。这时，有人提出，潢川传统的早点“荷叶酥”和三位义士的姓郝、叶、苏字音相同，为了尊重三位英烈，应该停止制作。于是，饮食同行会召集全县同仁会商，觉得这说法有理，一致同意从今往后再不制作“荷叶酥”。
不久，有位姓黄的厨师偶然从家里贴的门神腰里挂的弓、弦、箭联想到三位义士同心合力，向卖国贼袁世凯射出了正义的利箭。于是就用做“荷叶酥”的原料和好面，擀薄片，切了三条，照弓箭的式样，做成形状像是拉满了弓搭上箭的三根宽面条，过油炸好，拿到同行面前，讲了它颂扬英烈的寓意，大家看后连连称好，并将它起名叫“三股油果”。从此，潢川早点面食又多了一样独特的新品种。
由于三股油果仍旧保持了荷叶酥色泽嫩黄、酥脆香甜的特点，人们又叫它“三股酥”，一直到现在，仍然是潢川当地的主要早点之一。 （刘向阳）