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作为养生家常菜，炕豆腐的做法简便快捷，正因为是人人会做，才更考验大厨的水准。一道色香味俱全的炕豆腐可是咱信阳人饭桌上不可或缺的营养美食。
选料：当地所产黄心菜（根据季节不同可选香葱、小白菜、上海青）、当地水豆腐
主料：豆腐300g
配料：姜片10g、蒜片10g、葱片10g
调料：盐4g、高汤100g、油50g
原料加工：豆腐切成长3cm、宽2.5cm、厚0.5cm的块儿，热锅中放油将豆腐炕两面金黄，放入盘中备用；锅中放油，加入葱片、姜片、蒜片炒香，放入焯过水的黄心菜和炕好的豆腐；再下盐、高汤烧至入味，出锅即成。
成品特点：色泽鲜艳，入口清香。