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在小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。今天，就来教教大家要如何选购以及腌制腊肉，快来一起学两招吧。
选购窍门
消费者在购买禽类腌腊肉食品时要“五看一闻”：一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志；二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。六闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。
腌制方法
主料：带皮猪后臀肉1000g，带皮五花肉500g。
腌制辅料：盐适量白糖少许，八角3个~4个，花椒少许，姜，生抽，酱油高度白酒。
熏制材料：小米，白糖，干橘皮。
制作：将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4厘米~5厘米厚，放入盆中。将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。每隔1天~2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10天~15天左右就可以了。
熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。（据新华网）
