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“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”唐朝诗人骆宾王的这首诗大家耳熟能详，据野史记载骆宾王就是因为与友人在吃鹅块时望着群鹅戏水有感而写出流传千古的《咏鹅》。
如今在信阳，美味的鹅块和这首诗一样出名。美味的关键在于地道的食材，制作鹅块的鹅以散养为最佳，这样的鹅肉会格外鲜嫩。
准备食材：一只整鹅从腹部剖开取出鹅的内脏，冲洗干净后，放入锅中焯水，去除鹅块的一些杂质。焯水后把鹅从中间劈开分为四块，放入砂锅或铁锅，加水盖过鹅块，把鹅的内脏放在锅底，加入葱段、姜块、盐、干辣椒、花椒等调料。
制作步骤：小火炖煮鹅块时，不要盖锅盖，这样鹅块的肉香才会更浓厚。散养的鹅肉炖的时间越长，肉质会越香嫩，汤汁浓香，如果是饲料喂养，很快就会炖烂。
大约一小时后，鹅肉基本炖熟。用筷子插进鹅肉，如果能插透，说明鹅肉已熟透，可以关火了。
把熟透的鹅块捞出锅，晾一会切成均匀的块状放在汤碗里。要保持鹅块的浓香，浇汤汁是关键，把切好姜丝和红辣椒倒入锅里炒一下，倒入炖鹅块的高汤，用漏勺滤掉花椒和八角，倒入装有鹅块的汤碗，美味的旱鹅块就做成了。
姜丝和红辣椒可以去除鹅肉的腥味，加入这两样作料的高汤让鹅肉香辣可口。（小毛）
