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| 甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，素有“美食五味肉”的美称。产于信阳潢川的甲鱼，因为肉质细嫩，腹色清白，裙厚上翘，营养丰富，自古以来就是风靡豫南一带的佳肴。 |
食材准备：甲鱼处理好很重要，先将甲鱼剁去头，清洗干净，再将甲鱼肉剁成均匀块状。把甲鱼肉倒入锅中，加水大火烧开，然后捞出去除杂质。
注意火候的把握：在热锅中加油烧热，倒入五花肉爆炒，加入葱段、姜块、干辣椒、八角、花椒翻炒，等待散出浓郁香味，加入甲鱼肉。甲鱼肉小火炒香后，倒进猪腿骨熬制的高汤，烹入料酒，添加生抽等调料，然后用大火烧开，将甲鱼肉、五花肉捞出倒入砂锅中小火慢炖。
十五分钟后：十五分钟后，混合着调料香味的甲鱼肉浓香醇厚，这时就可以倒入铁锅里旺火收汁，待卤汁稠黏浓厚时，出锅即成。
营养价值：微微的辣味难掩甲鱼肉质的香鲜和裙边的嫩滑，盛一碗白米饭搭配浓稠的红烧甲鱼汤汁，口感鲜美而且浓而不腻，对味蕾绝对是种享受。龙潭大酒店的厨师景师傅告诉记者，除了味道鲜美外，甲鱼还含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品。
