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日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
虽然是面食，秉承日料的精神，同样在细节处是一丝不苟的。长野拉面、长野咖喱拉面、特色软骨面、海鲜拉面等，汤都是浓郁芬芳清雅，乳白色，还带着醇厚的骨头香。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。这些在小食、寿司、定食等中都有体现。如各类寿司、叉烧炒饭、烤鳗鱼定食、牛肉石锅饭、秋刀鱼等，原味的食材稍加烹煮，淋上恰到好处的柠檬汁，或是独门的秘制酱油，调一些鲜味，去一些腥味，又于浅白处着一抹深棕，高冷处着一色清亮，料理“黑白赤黄青”五色齐全之后，还需考虑营养均衡。五种基本的调理法：切、煮、烤、蒸、炸一样不可少。到舌尖的是食，养眼的是色，愉悦的是性情。（蒋心怡）
