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黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
食材准备:选用当地散养黑猪的五花肉腌制腊肉、野生鳝鱼10～12条、食盐、花生油、姜、小葱、蒜仔、生抽、料酒、白胡椒粉、干红辣椒条、香菜若干。
烹饪器具:(1)灶具:宜选用传统土锅灶，也可选用燃气灶或燃煤灶。(2)炊具:宜选用铁锅、砂罐。
原料加工(前处理):宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5““长的蜈蚣刀段，将腊肉切大块，用温热水浸泡10小时，洗净、沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火上煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净、沥干，切成4““x2.5““x0.5““片状。将蒜苗标切成约4““长段，姜切片，小葱切段。
烹调过程:铁锅放置到旺火上烧热，先放入花生油，再放入腊肉片、姜片和四分之三份葱段，煸炒出香味后，下入鳝段、生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄时，下入食盐、料酒、白胡椒粉，加入1000g山泉水煮沸，倒入砂罐，调用小火焖20分钟，放入蒜仔，翻炒均匀，即可出锅。
装饰方法:将菜肴盛入砂锅，对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆，撒上剩余葱段、红辣椒条、香菜。
