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| 牛肉鲜美，自古以来就是餐桌上不可缺少的一道美食。擅长运用“炖”这一烹饪技法的信阳人，用甘甜的信阳水炖出了美味的牛肚绷（黄牛的腹下部位）。 |
制作：
1.将清洗干净的牛肚绷切成3厘米见方的小块，备好白萝卜、葱、姜等配料。
2.在炒锅里放入切好的牛肚绷，加水烧开，焯水捞出后待用。
3.锅底倒入食用油，待油温升高，倒入焯水后的牛肚绷，不断翻炒直至散出香味。随后加入清水，盖过牛肚绷，下葱段姜块、干辣椒、花椒、调入盐，调料不宜太多，否则影响菜品的色泽和口味。大火烧开后，改用砂锅慢炖。
4.牛肉劲道耐煮，一般小火慢炖需要两个多小时。肉质有八分熟时，可以加入白萝卜，调入白胡椒，去除牛肉的腥味。等白萝卜煮熟，牛肉也就熟烂，便可以出锅上饭桌了。
清炖的牛肚绷，入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，喝完满口留香。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
