信阳消息（记者 周 静）“你今年腌菜了吗？”近日，天气晴好，社区里不少大妈连见面问候都离不开这个话题。记者走访多个社区发现，又到了一年腌菜季，大家都在忙着腌制咸菜。
昨日一大早，家住平电社区的居民连有勤从早市上买回5斤瓠瓜。“我最喜欢的就是将瓠瓜和辣椒腌制在一起，腌好后美味极了。我现在家里还有腌好的，走，带你看看去！”连有勤带着记者去参观了她的腌菜作品，莲菜、黄瓜、白菜等各种蔬菜被连大妈加工后装在瓶瓶罐罐里。
今年60多岁的连有勤告诉记者，她从未出嫁时就跟着母亲腌菜，出嫁后，每年都会制作腌菜，既为家人增添了美味，又增添了生活乐趣。
“这腌菜啊，看似很简单，其实里面道道多着呢。”连大妈顺手拿起菜筐里的大白菜说道，“菜腌制的好不好吃，原料很关键。挑白菜，要挑饱满的，可以把菜外面的帮子撩起来，看看中间是不是已经完全包心，用手捏捏菜心，越紧实越好。腌白菜，要挑绿帮的白菜，这样的不容易烂。买萝卜，要挑选表面光滑没有坑的，别买已经变成深绿色的萝卜，那样的萝卜是老萝卜，水分不足甚至心儿已发木。”
“十斤菜一斤盐，盐的用量要把控好。”连大妈边说边给记者演示了一下腌制瓠瓜的过程，先将瓠瓜和辣椒切好备用，再用花椒、八角、盐、茴香等调味料熬制成浓浓的汤汁，晾凉后加入大量大蒜和少量辣椒，与备好的瓠瓜和辣椒一齐入罐封存。“这腌制时间不能少于8天，半个月最合适，腌制时间短不仅影响口感而且会有细菌。在腌酸菜的时候放一点发酵的面，就是蒸馒头用的面，发好了，用水泡一下倒在缸底，这样腌的酸菜不烂，酸味还足。”连大妈骄傲地说。
