冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，这几年很流行，相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些，我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅，自己做的馅香甜细腻，入口即化，直接吃也很好吃。
所需食材：板栗仁(250g)、白砂糖(35g)、食用油(30g)、面粉(10g)、糯米粉(60g)、粘米粉(40g)、澄面(30g)、糖粉(30g)、苋菜汁(160g)、玉米油(20g)、糕粉(适量)、蔓越莓(适量)。
制作步骤：
1.准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2.取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
3.取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
4.打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5.顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
7.将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
8.待栗蓉变成黏稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9.准备蔓越莓适量。
10.放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
11.准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
12.取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
13.栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
14.放上馅后，捏合好完全包住内馅。
15.如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
16.把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
17.成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。
（绿野仙踪olivia）
