随着天气趋暖，降雨也跟着多了起来！这不，本周，我省将迎来两次全省范围的雨水天气过程，分别在本周初和周五前后。受华北扩散南下冷空气的影响，我省将出现降温和弱降水天气，同时出现的还有4级左右的偏北风。
天气冷了，暖身菜们在沉寂了很长时间之后，也开始摩拳擦掌了。作为驱寒暖身菜中的大哥大，火锅总是很淡定，觉得远没到自己登场的时候。作为小字辈和新人的干锅，自告奋勇，想站好暖身菜们的第一班岗。既然菜菜们如此敬业，那咱们也不能怠慢了人家，且来看看干锅给我们带来了什么惊喜？
蒜油的魅力 干锅茄子带鱼
做虎皮凤爪的时候，我一发不可收拾的爱上了葱油，将这种味道慢慢渗入食材中，吃起来若有若无，但绝对是一道菜的灵魂。
有同样的作用的便是蒜油了，有不少西餐的做法都有煸蒜油这一方法，不过用的橄榄油，菜吃完后剩下的黄黄蒜油，掰法棍来蘸着吃是极香的。
家里有个特别爱吃鱼的老太太，咱得创造条件满足这一小爱好！买回几条新鲜带鱼，拾掇拾掇，做个冷热两吃的干锅菜吧，献给这个春天——干锅茄子带鱼。
选择做带鱼，还因着前段有朋友问带鱼怎么做才能不腥？炸的时候怎么才能保持完整？炸的时候是不是一定得要裹浆或者蛋液呢？因为火候总有些难掌握……
这就来分享几个做带鱼的好方法：
带鱼这类的海鱼很腥，很多人在做的时候会放很多佐料来盖过这种腥味，我个人觉得这实在有些可惜，人为掩盖了食材的独特味道。
我更倾向于，烹饪之前清洗的时候下下工夫，到烹饪的时候则力求调料简单，保留海鱼其独特的鲜美，也许残留的一点点不易察觉或并不让人讨厌的海腥味，会让整道菜味道悠长，层次丰富。
清洗带鱼的时候，除了要将内脏还有腹部的黑膜弄干净外，还要经过稍稍浸泡，将表皮的那层白膜轻轻搓掉，注意手法一定要轻，一面破坏表皮的完整
带鱼在入菜之前，要先腌制、炸制一道。
带鱼的炸制
食材：新鲜带鱼。
配料：姜。
调料：料酒、盐。
步骤：
1. 带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分。
2. 准备稍多些的姜末，撒在鱼块上。
3. 撒入适量的盐。
4. 倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存。
5. 腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分。
6. 锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却。
7. 再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可。
8. 炸好的带鱼用吸油纸吸干多余油分，备用。
之所以要去掉带鱼表面的白膜，是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑，鱼块炸的时候定型好，用过的油也很干净。
腌制后的带鱼，水分一定要擦干，否则炸出来表皮不酥脆，而且容易溅油。
复炸的时候也要小心溅油，带鱼经过腌制后，入热油，里面的汁会有少量析出。
第一次炸，只用上色到浅浅的黄色即可，二次复炸则要炸至金黄。
炸的好的带鱼块，吃起来应该是外酥内软，里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁，因为是海鱼，盐不要给的过多，只是起到提鲜的作用即可。
制作干锅
食材：带鱼、茄子。
配料: 干辣椒、花椒、蒜、姜、葱。
调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鱼浓汤。
步骤：
1. 准备原材料。
2. 茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）。
3. 茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油。
4. 锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用。
5. 倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯。
6. 转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干。
7. 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀。
8. 起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可。
