1.核桃放入烤箱，160℃烤16分钟，晾凉备用。
2.黄油放置在室温下软化。如果天气冷，也可以用保鲜膜把黄油包起来，放入微波炉打1分钟左右，表面用手指一摁陷下去就可以了。
3.先来制作塔皮。鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖、盐搅拌均匀，放进冰箱冷藏备用。
4.黄油放进不锈钢盆用橡皮刀搅拌柔滑，加入所有的粉类，用橡皮刮刀切拌面糊，搅拌到整体看起来是碎碎的颗粒，基本上看不到粉状物就可以了，注意不要搅拌过头。
5.从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进面糊，搅拌至水分充分被面糊吸收。注意，不要过分搅拌，不要让面粉出筋。
6.和好的黄油面团包一层保鲜膜， 放入冰箱冷冻一个晚上。
7.再来制作表面的饼干碎。黄油切成1厘米的小块冷藏备用，黄油以外的饼干碎材料全部放进盆里搅拌均匀。再将黄油倒进去不停搅拌，直到混合物结成小块，放冰箱冷藏。
8.把面团从冰箱里拿出来，在室内回温。
9.面团擀至成3mm厚的塔皮。可以盖着保鲜膜擀，就不容易黏住擀面杖了。
10.把塔皮盖在塔模上，也可以用花型派盘。
11.用擀面杖压一下，去掉多余的塔皮。用手给塔皮整形，塔皮要高于塔模5mm左右，因为塔皮在烤的过程中会回缩。
12.用叉子在模具内的塔皮上刺一些小洞。
13/把放好塔皮的模具放进冷冻室冻2个小时以上，这个时间，来做核桃馅。
14.用不锈钢锅把黄油、砂糖、蜂蜜、水饴、淡奶油、香草籽一起放进去，用中火煮，一边煮一边不停地搅拌。温度保持在117℃为最佳，过了120℃糖就会变硬。看到锅内的液体由小泡泡变成大泡泡，出现黏稠状就可以了。趁热把烤好的核桃倒进糖汁里搅拌。
15.取出冷冻好的塔皮，在上面垫一张烤纸，用重石压住放进烤箱，190℃烤30分钟。
16.等塔皮上色之后拿出来，把调好的核桃馅倒进去铺满。
17.撒上饼干碎，继续用180℃的烤箱烤20分钟~30分钟，等到饼干碎烤出漂亮的颜色就可以了。 (许 昱)
