说起蘑菇，人们并不陌生，眼下，在我市市场上也有不少蘑菇品种。其实，蘑菇是人们对可食用型真菌的俗称，它包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等很多品种。由于蘑菇内含有丰富的营养和人体需要的微量元素，深受大众喜爱。但蘑菇虽好，吃起来还是有讲究的。
市农林科学院蔬菜研究所所长赵跃峰说，蘑菇有别具一格的味道，当它与其他食品一同烹饪时，风味极佳，是很好的美味补品。蘑菇热量低，蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。蘑菇里维生素D丰富，有益于骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力很强，可以有效延缓衰老。蘑菇还富含人体需要的维生素A、蛋白质、维生素C，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。
蘑菇的品种多，农村中每年都有误食毒蘑菇中毒的事例。一些市民有采摘野菇食用的习惯，然而鉴别毒菌并不容易。所以，市民最好不要在野外轻易尝试不认识的蘑菇，如果吃蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。
蘑菇虽好，但其对重金属的富集能力特别强。对于在受到污染的水和土地上生长起来的蘑菇来说，它们会对水和土壤中的重金属有富集作用。所以说，蘑菇不是不可以吃，而是要吃不在环境污染地区生长的蘑菇，最好适当减少吃蘑菇的次数和数量。
（刘春正）
