随着天气转暖，叶类蔬菜也开始大量上市，不少市民大兜小袋购买。蔬菜买回家当天吃不完，该怎么保存？不少家庭喜欢直接将其放进冰箱……殊不知，存放叶菜也是有学问的。
商丘市农林科学院蔬菜研究所所长赵跃峰说，大部分的绿叶菜如菠菜、芹菜等都喜凉，适宜存放在温度较低的环境中，因此大部分绿叶菜用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。较长的蔬菜如芹菜、蒜薹等，无需放入冰箱保存，存放时用保鲜膜将茎叶部分包严，然后根部朝下竖直放入清水盆或者带水的大花瓶中，一周内不黄不蔫。
菜农刚把蔬菜收上来时，都会让菜的根部向下摆放，就是为了延长菜的保鲜时间，哪怕放上两三天，蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。
(京 九)
