一位顾客在就餐时挑选饭店推出的一打和半打点心。今年春节上海多家饭店已经在推行“例菜”和“半份菜”，并号召顾客 “光盘”离开饭店。
商务部在近日的例行新闻发布会上披露，中央“八项规定”和“厉行节约，反对浪费”的要求出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售出现大幅度下降。抽样调查显示，上海高档餐饮企业的营业额下降超过20%。很多餐饮企业表示，今年春节“最难过”，原先的消费高峰变成了消费低谷，而且随着“厉行节约，反对浪费”进一步深入人心，预计今年的经营都将遭到巨大挑战。
市餐饮行业协会相关负责人告诉记者，行业协会正在指导企业通过挖掘自身潜力来适应新的市场形势。比如，本市首个点菜师培训班已在农历新年前结业，资深配菜师传授“点菜秘诀”——大菜和小菜搭配，荤菜和素菜有比例，根据男女消费者的不同习惯推荐特色菜肴……合理点菜能兼顾企业盈利和消费者“不浪费、不奢侈”的需求。再比如，行业协会正在指导部分中高档餐饮企业开发新菜，用常见食材制作出美味佳肴，把单个菜肴的价格降下来。此外，“6T实务”、“5S现场管理”等管理经验也继续在餐饮企业间推广，鼓励餐饮企业从节约水电等细微之处降低经营成本。
(据《解放日报》)
