陈慧玲

20世纪50年代，他们将信阳毛尖最早的“信阳2号”本土旱茶树种，种到了天目山上。这一种，开创了“淮河以北种茶”的先河。

近日，笔者走进位于信阳天目山国家级森林公园内的这片茶园，这里平均海拔800米，山势起伏多变，四周林木密布，加之天然的风化岩石土壤，茶树生长极慢，芽叶持嫩性好，肥厚多毫。尤其是茶园处于北纬高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。

茶园在日常管理中，一直保持原生态的自然生长环境，老品种、高海拔、北纬极限——三者叠加，成就了信阳毛尖独一无二的“最北味道”。

高山茶来之不易，制作更需匠心。这里建有标准化生产厂房，每到茶季，采下的鲜叶先经自然摊晾，再锅炒杀青，随后揉捻、理条、多次烘干，传统工艺与现代设备相结合。因为高海拔茶青内质丰厚，制作时更讲究“看茶做茶”——时间稍过则损其清韵，不足则涩味难退。每一斤成品茶，都是时间、温度与力道的精准把控。

高山信阳毛尖，外形紧细圆直，白毫显露。冲泡后，汤色嫩绿明亮，香气高长，入口更是鲜爽醇厚，回甘迅速，且极耐冲泡。相比低海拔茶，它多了一份山野的劲道，少了一丝寡淡。

“我是从2010年参与管理的，有机认证做了6年多，我们有机管理模式就是平常施用饼肥和自己发酵的羊粪制作的有机肥，更主要的是茶中有林，茶在林中，做到了‘0农药 0农残’。”天目山茶园总经理高杨对笔者说，“我们生产的信阳毛尖，有很多老客户年年回购，现在有扩大园区的计划。”

从2009年承包500亩老茶园起步，通过流转、入股、开荒，逐步发展至千余亩规模；在大多数人认为“不宜种茶”的地方，用70年时间，把茶树扎进岩石缝里，把根扎进风雪之中。一片小小的茶叶，不仅连接着山川风土，也托起了乡土人家的生计与希望。谈及未来，高杨信心满满地说：“我们会继续深耕高山有机茶，提升茶叶加工工艺，拓展线上线下销售渠道，让天目山的好茶走出信阳，走向全国。”