本报记者 马 童 王红霞

绞碎的肉拌上秘制的调料，半透明的猪肠散发着油光，腌好的五花肉灌成香肠一排排的晾晒在太阳底下，炒制焖罐肉的猪油香味飘满大街……

大雪时节，全市中心城区的各大菜市场和乡村的集市“年味”渐浓，市民开始为“过年”而忙碌地准备着各种美食，制作储存冬季美食的市民随处可见了。

12月11日，记者在浉河农贸市场看见市民正忙着迎接新年的事：灌香肠、腌制鸡鸭鱼肉。

在羊山新四路农贸市场香肠加工区，只见摊主正加紧为顾客灌制香肠：洗肉、剁肉、绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作娴熟，流水作业，工作区周边已被排队等候的市民围得水泄不通。

“今天至少要灌3000多斤！清晨6点就有人来排队。”现场正在为顾客灌香肠的赵师傅开心地说。据悉，进入冬以来，我市市场上灌香肠生意非常火爆，大雪节气后，灌香肠、腌鱼、腌肉逐渐进入高峰，也带来猪肉、鱼品市场供销两旺的好景象。过年香肠味，已弥漫开来，阳台上、屋檐下、架子上，一串串、一排排，在冬日阳光里泛着晶莹的油光，散发着越来越浓的年味。

在二十里河农贸市场，记者见到肉摊儿上的生意异常火爆，前来选购猪肉的顾客络绎不绝。摊主们有条不紊地忙着把顾客选购的瘦肉和肥肉切碎、调味、灌肠、打结……

“随着冬至的临近，大家都喜欢来我这灌香肠。我这里可以灌制麻辣味、葱姜味，平均每天可以灌制200斤香肠，高峰期可以灌制300斤香肠。”肉摊摊主何女士说。

“我们家年年都会来他们这儿灌几十斤香肠，大人小孩都喜欢吃。”正在等待的顾客金女士说，“香肠是我们信阳人特别喜爱的美食，味道醇厚、腊香浓郁。”旁边的黄阿姨笑着说：“炒熟后咬下去，油脂在嘴里爆开的香味特别过瘾。我们常常用蒜末、小米辣和蒜苗一起炒，这是能唤醒儿时记忆的味道，从小吃到大，怎么也吃不腻。”

“香肠一般要到农历十月底、十一月初就开始做，选瘦肉带点肥的最好。”正在灌香肠的徐师傅分享着制作秘诀，“原汁原味的料就放酒和盐，我个人喜欢加八角粉、五香粉和酱油，关键是盐和酒要适量 ，盐少了不香，酒多了会苦，口感就差多了。” 在浉河区董家河镇睡仙桥村村口，肉铺老板杨强正忙着晾晒酱腊肉。和常见的腊肉用盐和大料腌过后晾晒不同，酱腊肉要用调配过的酱油腌制新鲜的五花肉一周左右，然后晾晒一周，吃起来也较平常腊肉更具风味。

“每年冬天我这接到的订单都有近1000斤。”杨强说，“我卖新鲜猪肉之余日常也会准备上百斤晾晒好的酱腊肉，顾客随时可以选购。”

在浉河区南湾街道谭庙村，乡村集市热闹非凡。炸牛肉丸子、炒制焖罐肉、灌香肠的商户忙个不停。

“今年的焖罐肉物美价廉，我这每公斤才36元。”正在炒制焖罐肉刘女士说，“都是上好的肉块。”

……

随着经济社会的发展，人们餐桌上的食材种类日渐丰富，然而入冬后灌香肠、晒腊肉、熬焖罐肉、腌制鸡鸭鱼肉始终是很多人家最欢迎的传统菜品。

腊味飘香时，年味日渐浓。那些挂满腊味的阳台成了冬日市井亮丽的风景线。