张方志

近日，信阳多家酒店出人意料地在街头摆摊叫卖，将昔日深藏于宴会厅内的招牌菜以亲民价格端上市井台面。更有甚者，如中乐百花酒店和温德姆酒店这样的星级酒店的大厨还当街为市民制作葱油饼和小龙虾。一时间，信阳市区里，酒店“秘制菜”与煎饼果子同街飘香，市井烟火中浮动起平常难以企及的星级滋味，市民纷纷感叹星级酒店高档菜“飞入寻常百姓家”，蔚为奇观。

笔者以为，酒店走出“深宅大院”，以摆摊的形式融入市井烟火，是变通之举，也是餐饮业在探索“下沉”式自救与突围。如今，酒店宴会预订减少，堂食客人稀疏，昔日灯火辉煌的大厅难以支撑高昂成本。面对如此困境，放下身段、主动“下沉”，便成为破局求存的智慧选择——将酒店品质转化为街头巷尾的味蕾体验，为品牌开辟出另一条生存路径。

这场“降维”策略的巧妙之处，正在于将传统酒店“高处不胜寒”的短板转化为贴近街头的独特优势。当高档食材与烹饪技艺在街头烟火中焕发出“亲民”的光彩，酒店既维持了自身的品质底蕴，又令市民以远低于堂食的价格品尝到星级美味。这种接地气的“下沉”，反而成为特殊时期提升品牌美誉度的有效策略，重新定义了高端服务的内涵。

信阳众多酒店走向街头巷尾，更传递出服务本质的回归——以食物为媒，直接服务于市民日常需求，摆脱了曾经只服务于特定场合或人群的桎梏。这种服务重心的“下沉”，悄然将“顾客至上”的精神从口号变为行动，重塑了行业的价值坐标。

当信阳星级酒店大厨的炒锅在街头燃起灶火，升腾的不只是饭菜香气，还有餐饮行业企业放下身段、主动求生的生存智慧。我们乐见更多类似的“下沉”探索，让高端服务不再束之高阁，而能在寻常巷陌中落地生根。