邹晓峰

冬去春来，万物复苏，群山泛绿，大地一派生机。加上春雨滋润，此时细嫩的信阳毛尖茶又到了抽芽长叶的最佳气候。只要它们在谷雨前上市，便为农户增加一年的第一笔可观的经济收入。

我的家乡是在豫南万亩茶乡的光山县白雀园镇，由于自小喝惯了毛尖茶，一到春天自然思念起该茶来，成了“每逢春来忆新茶”的追思。所以我每年谷雨前都会回老家，到大别山茶贸市场选购几斤毛尖茶，待一段时间让茶叶去掉涩味再泡喝。

家乡的信阳毛尖茶的品质特点是色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显；外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻。

泡信阳毛尖茶也很有讲究，在冲泡之前首先要准备，上好的毛尖茶（谷雨前采摘的春茶）最好，玻璃杯、茶匙。信阳毛尖的最佳泡茶水温范围为80-90摄氏度，水温不能太高，更不能用开水泡制，因为水温太高或太低都会直接影响信阳毛尖的冲泡品质。

信阳毛尖对水的要求也比较高，上等的水应该选用山泉水，其次是矿泉水，硬水不适合冲泡信阳毛尖，平时生产中选择矿物质纯净水也可以。

信阳毛尖不能用带盖的杯或壶，因为沏信阳毛尖茶时不能捂盖，否则汤叶变黄。同时，信阳毛尖冲泡的时候不能太长，时间过长茶水会苦涩。

千秋大业一壶茶，不仅是待友聊天，还是严冬和酷暑，茶是少不了的，它比酒的适应性更广，因为它既有提神醒脑、除烦解困、帮助消化的作用，又是减脂除腻、健美长寿的营养佳品。