陈洛宁

春天来了，万物复苏，草木萌芽。走进田间地头，就可以看到野菜的身影。在我看来，春天的野菜，绝对是餐桌上必不可少的美味。

春日的野菜虽朴实无华，却最具春的气息，印象中，荠菜、蕨菜和香椿当属春日野菜中的翘楚。

每年初春，母亲都会带着我去挖荠菜。来到田野，只见绿油油的麦苗旁有许多荠菜。它们的叶子呈心形，有的荠菜已经开出一朵朵小白花，散发着淡淡的清香。我和母亲每人手持一把铲刀，向着荠菜根部，轻轻一铲，荠菜就离土了。然后抖落根部的泥土，就可以扔进竹篮里。不一会儿，就装满了整整一竹篮。

荠菜有很多吃法，但在我心中，只有蒸荠菜最美味。清洗之后的荠菜晾去多余的水分，撒入面粉，直到荠菜表面都沾满面粉，然后放入锅中蒸熟。蒸好的荠菜散发着春天的香味，母亲还会把蒜泥、香油和醋作为调味，淋在荠菜上。此时的荠菜，鲜香爽口，妙不可言。

比起荠菜的采摘，蕨菜的采摘则大为不同。田野间、树林里、沟塘河坝和道路两侧，都有蕨菜的踪影。此时的蕨菜，茎部挺立，顶部如同凤尾一般，尽显卷曲之美。蕨菜的茎很脆，只需用手轻轻一折，蕨菜就采摘到了。不至半天，便可采满一竹篮。

蕨菜最经典的吃法当属凉拌。把蕨菜放开水中焯熟，然后放到冷水中浸泡一分钟后盛出，再把提前调制好的料汁加入蕨菜里搅拌。凉拌好的蕨菜，红绿相间，味道鲜香脆爽，酸辣可口。每次吃的时候，既饱口福，又饱眼福，简直就是享受。

除了荠菜和蕨菜，香椿也是春季的野菜之一，但它特别的味道有人讨厌有人爱。可是因为香椿树很高，所以每年春天，都是母亲把镰刀用铁丝固定到长竹竿上，然后看准位置，举起竹竿，用力一拉，把香椿芽采摘下来。

俗话说，“香椿炒鸡蛋，日子更可盼”。所以，母亲很喜欢做香椿炒鸡蛋。只需将香椿剁碎，和鸡蛋、葱花、盐放在一起搅拌，然后炒至金黄，便可装盘。香椿的独特香味与鸡蛋的细腻口感完美结合，鲜美异常，让人欲罢不能。

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”每到春天，我的脑海中总会浮现出一道道野菜佳肴。春天的野菜，虽只是一抹朴实的绿，但却能在春天的姹紫嫣红中占据一席之地，以其别样的香气，诠释春的美好。