张 亚

肉馅烧饼在商城县有着悠久的历史，是一种深受老百姓喜爱的风味美食。相传清朝末年，商城籍体仁阁大学士周祖培（民间称之“周宰相”），非常喜爱家乡的肉馅烧饼，并且让自己府上的厨师学会了这道面点的制作手艺，经常做给自己和家人吃，以解远在京城思念家乡之苦。

某日，慈禧太后大驾光临，在品尝周府的珍馐美味时，手指着烧饼问道：“这是什么饼？”周大学士立即起身，回禀道：“是微臣家乡的肉馅烧饼。”慈禧太后连声赞叹道：“好烧饼！”

自此，肉馅烧饼被御膳房征集为宫廷御膳，并招周府家厨周福专烤此饼，供慈禧太后和宫廷贵族享用。从此以后，商城县的肉馅烧饼与北京宫廷内的肉末烧饼（圆梦烧饼）齐名，统称“二饼”，誉满京城，传遍天下。

丰集镇一位姓廖的年轻后生，曾在周府后厨打杂，厨子周福见其踏实能干，就将烧饼技艺传授于他。清朝灭亡后，原来的小伙儿变成老者，他回到商城老家，在丰集镇开烧饼店谋生，并将技艺传授给儿子。

商城把做烧饼称之为打烧饼，形象地描绘了烧饼的制作过程：和面要反复揣打，然后揪成剂子，放入肉馅，在掌心团几下后拉扯成型。再打上花刀，让形状更好看的同时，内里肉馅也在高温炙烤下更加美味。一个“打”字，最能体现烧饼师傅手上拿捏的功夫。

廖氏后人依据先人的制作方法，将这个古老手艺和传统传承下来，采用老酵头烫面发面，内包上新鲜五花肉，经梨木炭火烤制后，烧饼外酥里嫩，咬上一口，美味鲜香。

肉馅烧饼至今还是商城街头小巷人人喜爱的美食之一。商城县肉馅烧饼这一风味名吃也因与周宰相的不解之缘而驰名大江南北。

2022年，“商城廖家烧饼制作技艺”被认定为商城县第三批非物质文化遗产代表性项目；2023年，廖祥甫被商城县文化广电和旅游局命名为商城廖家烧饼制作技艺代表性传承人。

2023年在央视栏目《回家吃饭》中，肉馅烧饼更是成了亮眼的一员，展现了它独特的美味。自此，肉馅烧饼又一次从河南走向全国，成为名副其实的河南名小吃。