本报讯（记者 李亚云 实习生 高鑫钰）昨日，一种全新的手工制茶技艺——“石锅春茶四季炒”在位于浉河区茶韵路的“老余制茶·信阳毛尖非物质文化遗产传习馆”亮相。该技艺以石锅代替传统铁锅，并实现春茶的四季炒制，为信阳毛尖手工制作技艺拓展了新思路。

“石锅春茶四季炒”由信阳毛尖制作技艺市级代表性传承人余长兵创制。“这口石锅使用天然麦饭石雕琢而成，它保温性好，传热均匀，能够更好地保留茶叶的香气。麦饭石锅含锌、铁、钙、镁等十多种人体需要的微量元素，炒制过程中能够被茶叶所吸收，从而提升茶叶健康值。”昨日，余长兵一边在石锅旁为茶叶理条，一边向大家介绍石锅炒茶的种种益处。

活动现场，来自市文广旅局艺术非遗科负责人、20余位手工茶茶师、茶研究学者等相关人员现场跟余长兵讨论“石锅春茶四季炒”的技艺细节。其中，如何实现春茶四季炒制成为现场关注的焦点。

据余长兵介绍，“四季炒”的核心技术在于高温快速杀青信阳毛尖鲜叶，将茶叶中的活性酶快速杀死，随后冷冻保鲜。经过这样处理的鲜叶，不会发酵，一年四季栩栩如生，随时随地拿出来可以进行炒制加工，解决炒茶旺季炒制劳动力不足和成本过高的难题，为茶叶生产赢得宝贵的时间差。

今年53岁的余长兵，是土生土长的信阳茶人，拥有38年的制茶实践经验。他在传承传统手工炒制技艺的同时，不断探索实践“南茶北移”“超高温杀青”“四季炒茶”“石锅炒茶”等新技艺。

昨日，在“老余制茶·信阳毛尖非物质文化遗产传习馆”前，还举行了信阳毛尖春茶四季炒制交流馆和信阳毛尖石锅炒制会馆的揭牌仪式。作为信阳毛尖制作技艺市级代表性传承人，余长兵表示自己会毫无保留地将新技艺与大家分享、交流，共同为信阳茶文化和信阳茶产业发展开拓新思路，为“美好生活看信阳”赋能助力。