胡 婧

暮春时节，正是茶叶生长的时候。每到这时，信阳各地的采茶人像候鸟般成群上了茶山。说到信阳，人们第一反应便是毛尖。毛尖茶是信阳的一大招牌，生于茶乡的信阳人都有品茶的习惯。

要喝上一杯上好的毛尖茶可是来之不易。从采摘到烘焙制作，甚至到冲泡都有得讲究。

毛尖最好的采摘时间是在清明节前，春天才冒出的茶叶芽尖嫩香，是毛尖中的极品，被称为“明前茶”。其次就是谷雨前后，谷雨前气温适宜，雨量适中，茶叶生长速度快，一芽一叶味道浓郁。这时勤劳的采茶人会踏着清晨的薄雾，采下还沾着露珠的嫩芽放入腰间的竹篓里。

等采摘完成，便进入毛尖茶制作的最重要流程——烘焙。好的烘焙方法能将茶叶的香气最大程度保留下来。我在幼时曾见过爷爷制茶，他将采摘来的新鲜茶叶晾上一个小时，然后支起特制的铁锅，待到锅中升起袅袅白烟，将嫩芽倒入锅里反复翻炒揉捏。淡绿的嫩芽在铁锅里不断翻滚着，在阵阵热浪中逐渐蜷曲，悠然的茶香在爷爷的翻炒中慢慢溢出，飘散在整个屋子里。

爷爷说毛尖茶要想提香，需要极大的耐心。炒过晾凉的茶叶回锅就着炭火的余温慢慢烘烤一遍又一遍，直到日落西山。夕阳余晖透过窗户照进来，制茶的最后一步也就完成了。

对于茶叶冲泡的讲究，我也是从爷爷那里知道的。毛尖茶娇嫩，冲泡温度不宜过高，七八十度的水最好。先用清水洗涤去茶叶表面的浮尘，缕缕茶香溢散开来。在第二道清水冲泡下，茶叶在杯底慢慢舒展开来，细细密密的小绒毫浮浮沉沉。静待茶泡开，一杯沁人心脾的信阳毛尖便冲泡好了。信阳毛尖一泡苦，二泡甜，让人回味无穷。

好的毛尖茶喝起来，清香甘醇，口感顺滑，而且又有回甘，让人上瘾。如果能有人一起品茶，更是一件乐事。每逢新茶上市，信阳人便会邀请三两好友尝尝春茶的味道，说说春日好时光，好不惬意。

天清气朗，茶山遍绿，不知不觉又到了一年采茶季，微风拂过，我似乎又闻到那一缕缕春茶的清香。