老 茂

茶有降血脂、软化血管的功效，有句老话说：饮茶一分钟，解渴；饮茶一小肘，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。

又是一年清明到，古有“明前毛尖”之说，即清明前正是毛尖茶采摘的最佳时机。信阳茶名扬四海，而光山茶更是在千年以前就被茶圣陆羽赞誉为“淮南茶，光州上……”历史上获得多次大奖。如今，以净居寺毛尖、赛山玉莲为代表的光山茶受到海内外茶客及文人雅士的青睐。

其实，能不能喝上香气四溢的好茶，是由多种因素决定的，首先，好土种好茶。光山的茶山都是沙石土，既含水又滤水，适合茶树生长。特别是土壤里所含矿物质对茶质的营养价值很关键，故，光山茶较一般茶而言，更具人体所需的丰富的微量元素。其次是做工。炒制茶的过程是非常讲究的，既不能炒老，炒老的除汁色不好看，味道也不可口。但也不能炒嫩，炒嫩的茶虽汁色养眼，可缺少香度。

茶道博大精深。在饮茶过程中有讲究，除水温、洗茶外，用来冲泡茶的水就很有学问。通常讲，水有三类，即，矿泉水、纯净水和蒸馏水，蒸馏水即医用水，不含任何杂质；矿泉水是含一定矿物质的水，如井水、山泉等，老百姓常称“肥水”；而纯净水并非纯净，含有微量元素，如江、河、湖水，常称为“寡水”。这些水因用途不同而各有利弊，就沏茶而言，既不用蒸馏水（价值高），也不用“肥水”，因为碱性大并含矿物质，在一定条件下与茶中的弱酸发生化学反应，而影响茶的口感。正因如此，关于水与茶，历史上曾留下“王安石辩水”“曹雪芹独钟香泉水”等众多茶与水的趣闻。

以上说到，光山茶因具有优越的土质，故品质优良。而地处大别山北麓的光山，山溪河流众多，其中官渡河源于鄂豫两省交界的新县分水岭，由山涧水和雨水而形成。特别是近年县委、县政府大力推进“拥河发展”战略，使官渡河焕发新的生机，河水更加清澈优质。所以，用此水冲茶，香气四溢。就像茅台酒所用的赤水河水一样，官渡河水与光山茶是最佳的搭配，茶水入口，绵柔而香气扑鼻。一壶一幽居，慢斟细品，尘世浮华如茗雾飘逸，化为乌有，惬意而悠然。官渡河水与光山茶，如一对郎才酏女貌的情侣，不用自我标榜，就已无形的为光山茶代言。