赵主明

诗写梅花月，茶煎谷雨春。

在大别山里，谷雨前的茶芽茶叶尤其主贵。一芽，卖到千元、几千元一斤；一芽一叶，也在数百至千元之间。

茶树沉睡了一个隆冬，迎着和煦的春风，接着甘甜的朝露，沐浴着灿烂的阳光，倾听着婉转的鸟鸣，扫描着柳绿花红，一夜之间，嫩芽闪亮登场。

尖尖的，嫩嫩的，翠翠的，软软的；晚采两天，又举起了一叶。茶芽，特级；一芽一叶，一级。

茶级有好多细分。从特级到一、二、三级，都是茶农的期盼。这是他们精心劳动的结果，是丰衣足食的指望。

一年之计在于春，春光一刻值千金。夏季的管理，秋季的沉淀，冬季的历练，就等着春季的收获。

清明节之前的收获，称为“明前茶”，多产在浅山。那里气温升得快，向阳花木早逢春。未到清明，茶已飘香。抢占了一个“先”字。

深山里的气温回暖缓慢，山高水冷，头采茶叶较浅山晚十天左右，即清明节后，谷雨之前，统称“雨前茶”。虽然晚些，却稳拿一个“优”字。珍品春茶，非其莫属。正是：“高山云雾出好茶！”

无论深山浅山，生产毛尖茶都很辛苦。不说茶园的开辟与管理，仅采制，就不容易。

春茶采摘，时间集中于一个来月。如果晴多雨少，还好；若遇连绵阴雨，不仅耽误了采制，还增加了采茶工人吃喝等费用。

舞台上的茶歌、茶舞，美轮美奂，令人心旷神怡。真实的茶园生活，可没艺术表演那么浪漫。

采茶时间集中、劳动力集中、劳动量较大。茶园稍具规模，仅靠自家或亲朋的帮助是无法完成釆制任务的。一个拥有千亩茶园的茶场，需要请二百个左右的采茶工人。

上品鲜叶，是制作上等茶叶的基础。但基础不等于成品。接下来还要看炒茶师傅的手艺及精心制作。

信阳毛尖茶制作流程虽无大的差异，无非是摊晾、杀青、揉捻、理条、烘焙、挑拣等。但是，要把每个环节都拿捏得恰到好处，并不简单。把握好每个细节，才能制出精品茶叶。稍有闪失，就不完美。

当天采回的鲜叶，当天还必须炒完。再苦再累，哪怕干个通宵，也不能留给第二天。

所以炒茶师傅需要高薪聘请，还要调剂好他们的饮食，维持和谐关系，以确保旺盛的精力和认真细致的态度。

如果对酒是瘾君子，那得忍着。茶叶吸味性强。在炒茶期间，茶房里不能有酒味。因此，师傅们不得喝酒，以避免串味和出现其他方面的瑕疵。炒茶季结束后，东家才会用酒来招待他们。

在一个来月的时间里，采茶工都活动在茶园里，双手鸡啄米般地在茶冠上来回运动。一芽芽，一叶叶，采进篮子，验级过秤，送到茶房。

接下来摊晾、杀青、揉捻、理条、烘焙。消青气，升精气，去火气，除湿气，提香气。特级茶，俗称芽头，形如雀舌。一芽一叶，人说旗枪。

浴火锤炼后的信阳毛尖茶，光圆细直，白毫满披，汤清色碧，回味甘甜。捏一小撮放入玻璃杯，用煮沸的泉水，提壶高冲，只见茶叶在杯中上下翻腾，然后徐徐沉入杯底，舒展开来。一股浓香，随着氤氲之气，飘出杯口，钻入鼻孔。品一口，清爽中略带苦涩。咽后，丝丝甜蜜很快在嗓眼里冒了出来。

茶是大自然馈赠给人们的宝物。一个芽头，一片嫩叶，经历了三种生命历练：自然出世，浴火再塑，逢水重生。

煮茶品茗，成于唐，盛于宋，火于明清。今人确认，茶对人体健康好处多多。茶饮作为三大饮料之一，风靡世界。

中国人喝茶，并不完全着眼于解渴。各界人士从不同的角度，推动了茶文化发展。不同的人，品茶的侧重点也有区别。君子品位，雅士品韵，僧家品德，凡夫品需，茶痴品珍，艺人品礼。人不同，感受不同。

哲人品出了人生。上下沉浮，历经磨难，才成大器。

美食家品出了生活的美妙。淡中有味泉偏好，清茶一杯情益真。杯中春色不曾老，壶里乾坤日月长。

僧家品出了“禅茶一味”，茶叶脱胎换骨，灵魂升华，深沉入静，释能重生。禅、正、清、和、雅。精清、淡洁、涤烦、致和。感恩、包容、分享、结缘。理事圆融，雅俗同归。“茶煮禅空香自在，琴鸣道妙韵天成。”

诗人品出了豪气。唐朝卢仝的七碗茶，喝得非同小可。“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

画家品出了妙笔美景。茶痴品出了茶艺茶道。医家品出了保健功能。清新利尿，醒脑提神。“神农尝百草，得茶乃解之。”

茶农品出了先苦后甜。几万个芽头才炒制一斤干茶。两个人得釆摘一天。结果，是茶叶香香甜甜。

商人品出了利润。茶叶有价似无价，价格很难按1+1=2来确定。一斤几十元几百元几千元不等。万般皆辛苦，谁解其中味？

一叶知理，一叶知情，一叶知春，一叶知世，一叶知人。小时候，学过一首诗，几十年未忘。“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”挪到茶叶生产上，也恰如其分。清香，淡绿，微苦，略涩，回味甘甜。这就是春茶给予的全貌。

我喝了几十年春茶，喜爱原汁原味，不喜欢加进杂味。茶味还是本真的好。熏了花，就失去了本来的味道。

我喜欢用玻璃杯沏茶。茶叶的颜色、形状，在杯中起起伏伏，一目了然。虽有茶盒茶筒茶勺茶盏茶杯茶碗茶盘茶炉等，基本不用。

如今，信阳市现有茶园二百多万亩，从业人员上百万人，年产茶叶八万吨，总产值上百亿元。茶叶，已成为茶农脱贫致富奔小康的重要支撑。

信阳地处淮河上游，大别山北麓，境内山地丘陵面积大，雨量充沛，光照充足，昼夜温差较大，宜于种茶。据史料记载，早在东周时期，就有茶问世，至今已经两千多年。

茶叶品种也由传统的绿茶，增加到红茶、白茶、黑茶、黄金茶等。各县区的茶区，都有自己的品牌。主产区浉河区，茶园面积已发展到六十万亩，有文新、豫信、嘉木饮、车云、稳臻、德茗、广义等知名茶坊。

“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。”区里利用“毛尖源地、山水浉河”之长，正着力打造百里茶廊。