2月恰逢虎年春节，阖家团圆时，少不了餐桌上丰盛的美食，也少不了活跃气氛的烟火。而这个月冒出的谣言，正与过年饮食、习俗密切相关——“被打蜡的苹果吃了有害”“冷烟花温度低、燃放无危险”“预制菜含防腐剂”“多吃高膳食纤维食物可‘刮油’”……

今天，《科技日报》记者就对上个月出现的“年味儿”谣言逐一进行盘点，帮您拨开迷雾、寻找真相。

被打蜡的苹果吃了有害？

真 相

果蜡属于食品添加剂，无毒

过年期间走亲访友，很多人会赠送新鲜水果，苹果是很多人的选择。然而，网上却有种说法：苹果如果表皮光滑、摸起来黏黏的，刮下来还有粉末，就说明是被打过蜡的，有毒！这样的传言由来已久，每隔一段时间就会冒出来“吓唬”一下大家。真相究竟是什么呢？

“水果打蜡是很普遍的现象，不光是苹果，像柑橘类水果或易腐烂的水果，在采摘后也都会被打蜡。”天津科技大学食品学院教授王浩在接受记者采访时介绍，打蜡是一种常规操作，打蜡可减少水果水分流失，使其保持新鲜状态和高“颜值”，而且还能防止微生物的侵入，进而延长储存时间。

打蜡时使用的果蜡，属于食品添加剂。“果蜡在很多国家都是被允许使用的食品添加剂，正规操作的打蜡，是不会对人体健康产生危害的。”王浩表示，在我国《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂，起到保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。

尽管果蜡无害，但还是有消费者担心，商家打蜡使用了非食品添加剂——工业蜡，这会给人体带来危害。对此，王浩表示，工业蜡成分比较复杂，给水果打蜡时若使用了这种蜡，的确可能会使铅、汞等重金属渗入到果肉中，过量摄入会对人体健康产生危害。但我国对此进行了严格的监管，之前也有省市进行过相关抽查，果蜡和残留重金属含量全部合格。

“工业蜡有轻微刺鼻异味，而食品级果蜡则无色无味。”王浩建议，消费者在购买苹果时，可以闻一闻，是否有刺鼻味道。食用的时候，通过削皮就可以轻松去掉果蜡。也可以用细盐慢慢搓洗苹果表面，这样能够洗净大量果蜡和灰尘。

冷烟花温度低，燃放无危险？

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冷烟花并不“冷”

过年自然少不了“气氛担当”烟花，而冷烟花因其燃点较低、无烟、相对传统烟花更环保，近年来备受人们的欢迎。

“冷烟花，又名冷光烟花，是指点燃时发出极白的亮光、产烟量及残留熔渣较少的一类烟火物质。”南开大学化学学院星光科普团成员刘明钰在接受记者采访时介绍，常见的冷烟花有仙女棒、电子烟花等。

目前市场上销售的冷烟花，基本是将一定粒径的单基火药(主要成分为硝化棉)、氧化剂、金属粉(一般为钛粉或锆粉)等通过一定比例混合均匀后装配而成的。

像手持冷烟花在燃放时，其火焰(火花)喷出后温度迅速降低，距喷射口20厘米处温度可降至约80摄氏度，距喷射口50厘米处温度能降至约40摄氏度，因此会给人们一种“冷烟花的火焰温度很低、没有危险”的错觉。

“实际上，冷烟花并不‘冷’。”刘明钰说，在燃烧时，冷烟花发的光并非人们通常以为的“冷光”，而是依靠热辐射发出的光。烟花喷射口处的温度可高达800摄氏度甚至上千摄氏度，这时只要距离烟花足够近，就会被灼伤、衣物就能被烧焦。另外，冷烟花在燃放时会产生喷射状火花，其中一些温度较高的大颗粒还能引燃周围可燃物品，严重时也会因此引发火灾。

此外，有些违法企业为节约成本，会使用劣质材料制造冷烟花，导致了市场上相关产品质量参差不齐、存在较大安全隐患。

刘明钰强调，冷烟花作为烟花爆竹，属于易燃易爆危险品，这一基本属性并未改变。“建议大家在燃放冷烟花时，要严格遵守烟花爆竹安全管理的各项规定，使用合格的烟花产品，并在与烟花保持安全距离的情况下进行燃放。”她说。

预制菜含防腐剂？

真 相

保鲜主要靠急速冷冻

想做大餐给家人吃，可自己的厨艺又拿不出手，而且准备年夜饭的过程比较烦琐，怎么办呢？预制菜解决了这些问题，且价位比饭店还便宜。其制作起来非常便捷，只需加热或简单烹饪即可食用，就算是厨房“小白”也能“做”出佛跳墙、花椒鸡、水煮牛肉、酸菜鱼等制作工艺复杂的硬菜。

然而，悄然走红的预制菜，也引来了一些质疑：预制菜的保质期可长达1年，其中肯定添加了防腐剂。事实真是如此吗？

“一般来说，添加防腐剂的目的是延长保质期，抑制致病微生物的滋生。”王浩表示，不过预制菜保鲜并非依靠添加防腐剂。

首先，预制菜几乎都是熟食，经过长时间的高温烹饪，相当于进行了杀菌；其次，随着保鲜工艺的进步，菜品烹饪后一般会采用急速冷冻技术(零下18摄氏度)进行储存，这种低温保鲜方法，可在不使用任何防腐剂或其他添加剂的情况下，尽可能保证食物中的水分不流失，最大限度地保存食物的营养，同时还能抑制微生物繁殖。

对于添加剂的使用，王浩表示，大家不必过度紧张。“有些添加剂，我们在日常生活中常会碰到，家庭烹饪的时候也都会使用。”王浩举例，比如，不少蚝油中都含有谷氨酸钠、山梨酸钾、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸等，这些都是添加剂。只要添加剂含量是在国家制定的标准范围内，消费者食用它们是不会对人体造成危害的。

多吃高膳食纤维食物可“刮油”？

真 相

既无法吸油，也不能加速脂肪溶解

俗话说，每逢佳节胖3斤。每年春节过后，减肥都会成为不少人关注的话题。今年网上盛传膳食纤维能吸附小肠中的脂肪，而后随着粪便排出体外，从而达到“刮油”的目的，实现减肥瘦身。这样的说法靠谱吗？

“根据溶解度，膳食纤维可分两种：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。像果胶、树胶、海藻多糖、低聚果糖等都属于可溶性膳食纤维，它们的容水量大，能分散在水中形成高黏度的溶液。而麦麸、蔬菜的纤维(叶类蔬菜含量较高)，容水量相较可溶性膳食纤维小，属于不可溶性膳食纤维。”天津市第一中心医院营养科主任医师谭桂军在接受记者采访时表示，这两种膳食纤维都不会和脂肪融合，也没有吸附脂肪的功能，更不会加快脂肪分解，所以多食用膳食纤维含量高的食物可“刮油”的说法并不准确。

不过，对于需要控制体重和“三高”人群来说，食用膳食纤维含量高的食物的确会有不少帮助。

“不可溶性膳食纤维可以通过刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄；可溶性膳食纤维具有很强的吸水性，其吸水后会使人体肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅、省力。与此同时，吸水后的粪团体积重量增加，能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，进而起到改善便秘以及加快排出肠内容物中有毒物质的功效。”谭桂军表示。

(据《科技日报》)