非遗美食——信阳焖罐肉—文旅周刊

信阳焖罐肉制作技艺是将猪肉经过炼油、储藏、再加工等工序制作成焖罐肉的祖传技艺。焖罐肉制作起源于明末清初，兴盛于当代，百余年来，在信阳城乡世代相传，因发源于信阳，故称“信阳焖罐肉”。信阳焖罐肉制作技艺已被申报为信阳市非物质文化遗产保护项目。

制作信阳焖罐肉是以信阳土生黑猪的五花肉为原料，在每年腊月，将鲜肉切成长5厘米、厚2厘米的肉块，用盐腌制后风干，入热锅炼至出油，以油淹过肉块、肉皮颜色稍黄为准；将出过油的肉块加适量精盐，装入陶制砂罐中密封，埋入地窖或置于阴凉处储存一星期或数月，待食用时开罐，此为第一次加工。第二次加工是先将葱、姜、辣椒切段入热油锅炸出香味，再加入萝卜或莴笋或霉干菜等季节性蔬菜，取适量焖罐肉放入锅内，再加入盐、酱油、八角、茴香等调料，旺火烧开后装入砂罐改用小火焖熟即成。

信阳有句俗语“焖肉天天尝，身体棒又棒”，足见信阳焖罐肉在市民心目中的地位。在没有冷藏设备保存食品的年代，它给老百姓的日常生活带来便利，又为现代人提供了丰富的美味佳肴。