本报记者 马依钒

在信阳，鹿鸣别院是个有吸引力的地方。

听名字，有诗意。“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”这是《诗经·小雅·鹿鸣》中对宴饮盛况的描绘，也是鹿鸣别院名称的由来。

看菜品，有特色。鹿鸣别院以融合菜见长，在传统信阳菜的基础上，取长补短，将信阳优质食材进行极致化的挖掘与加工，形色兼备，好味道让吸引力更持久。

“想把餐饮做好，就得用味道征服人心，用环境打动人心。”33岁的徐玉洁是鹿鸣别院的创办者，10年的餐饮从业经历让她对这个行业有了深层次的了解，对经营之道也有更多的切身体会。

院子，是鹿鸣别院在信阳几家店的标配。昨日上午，在位于浉河北路西关桥西侧的鹿鸣别院浉河店，坐在紧邻浉河的院子里，阳光捉迷藏似的间或洒落，照在身上，暖意融融，冬日的美好大抵如此。“在环境优美的院子就餐，美食加美景，美好的体验肯定是双重的。”徐玉洁向记者讲述鹿鸣别院的创办经历。

信阳首家鹿鸣别院位于羊山新区铂金丽都小区，是徐玉洁夫妇在2016年创办的。以信阳菜为基调，以融合菜创新色、香、味，再加上古典雅致的中式庭院风，鹿鸣别院一炮而红，食客盈门。2018年，徐玉洁夫妇选址浉河北路的一座院子，精心装修改造，鹿鸣别院浉河店开业。好环境加好味道，好口碑一路延续。

“大众的味蕾越来越挑剔，一道菜品是否美味，这里面有很多讲究。”在徐玉洁看来，选材优质、做法精良、外引内改，这几者缺一不可。鹿鸣别院浉河店院中角落，一排晾晒的腊肉、腊肠引人注意，垒起的腌菜坛和焖罐肉也成了一道景观。“这些都是精选的地道信阳食材，好食材是美食的基础。”徐玉洁说。

为了保有特色、持续出色，徐玉洁每年都会带着厨师团队到北京、广州、长沙、郑州等地学习，看选材用料，品烹饪技艺，学造型摆盘。店里目前点单率极高的招牌菜——鱼头泡饭，就是她带着厨师团队多次外出取经，结合信阳人喜食南湾鱼的特点，反复改良调试而成。徐玉洁说：“味道是餐饮人不变的追求。取长补短，外引内改，才能造就出信阳好味道。”